Nyår 2010/2011

Förra året blev det inte mycket till nyårsfirande eftersom jag var alldeles för ledsen för att orka med att ens tänka på mat. (Vi åkte till mamma som bjöd på mat, men vad det var har jag inget som helst minne av...) Dags för revansch i år, trodde jag, ända till jag fick influensa, Prinsen öroninflammation och Maken och Dottern blev förkylda lagom till idag. Jag mår i och för sig bra nu, men är fortfarande täppt och har inte mycket till smaksinne. Läge att satsa på säkra kort alltså. Det här var vad vi åt:

Förrätt:
Räkcoctail med romansallad, gurka, ärtor och hemgjord citronmajonäs

Varmrätt:

Feta- och baconfylld kalkonfilé med potatis- och rotselleripuré och skysås

Efterrätt nr 1:
Choklad pannacotta med hallon- och vit choklad strössel

Mjölkfria amerikanska pannkakor

Jag älskar amerikanska pannkakor, men har aldrig riktigt lyckats få till dom. Nu fick jag ett recept av en kompis i USA som blev riktigt bra, fast framför allt var det stekinstruktionerna som gjorde skillnaden tror jag!

Amerikanska pannkakor, ca 12 st

3.6 dl vetemjöl
2.8 tsk bakpulver
drygt 1/4 tsk salt
2 msk strösocker
2 lätt uppvispade ägg
2 dl havremjölk
4 msk flytande mjölkfritt margarin

Blanda de torra ingredienserna i en rymlig bunke. Vispa upp äggen i en tillbringare av något slag (jag använde en litermått i plast), blanda i mjölken och margarinen och blanda ordentligt. Gör en urgröpning i de torra ingredienserna och häll i äggblandingen. Rör ihop till en jämn smet, men tänk på att inte röra mer än nödvändigt (då blir den brödig). Smeten blir ganska tjock. Låt stå och dra i minst 20 min. Värm en stekpanna och klicka ut smeten och platta ut så den är jämntjock. Stek på medelvärme i ca en minut på första sidan (till det börjar komma upp bubblor på ytan), vänd och stek kort, ca 10-15 sekunder på andra sidan. (Känn med fingret på pannkakan och ta ut den så fort den börjar kännas fast.) Servera med färsk frukt, grädde/glass och lönnsirap. Vill man göra det mer amerikansk kan man servera bacon till och uppvispat smör (inte så gott med mjölkfritt margarin här...).

Mjölkfria chokladmuffins

En mörk variant av de här muffinsarna. Den här gången helt mjölkfria och minst lika goda. Ska man äta dom dagen efter kan de med fördel köras 10 sekunder i mikron. Då blir chokladbitarna härligt rinniga.

Smet till ca 12 muffins:
4 dl vetemjöl
2 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
1,25 dl havremjölk
1 ägg
25 g smält margarin
100 g grovhackad mörk choklad (kolla att den är mjölkfri)

Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke. Vispa ihop mjöl och ägg och rör ner det smälta margarinet (jag använde flytande margarin och det gick utmärkt det med). Häll vätskan i mjölblandningen och rör snabbt ihop till en ganska tjock smet. Rör inte för mycket, då blir muffinsarna brödiga! Vänd sist ner den grovhackade chokladen. Skeda upp i muffinsformar (helst stående i muffinsplåt då smeten är kompakt), drygt halvfulla ska de vara. Grädda i 225 grader i 8-10 minuter, hellre lite för kort än för länge.

Mjölkfria våfflor

Nu var det ju ett tag sen våffeldagen, men här kommer i alla fall ett recept på riktigt frasiga mjölkfria våfflor. Det fina med våfflor är ju att de inte innehåller ägg, vilket gör det förhållandevis lätt att allergianpassa. För att lyckas får du inte snåla på fettet och se till att både vattnet och havremjölken är riktigt kalla.

Mjölkfria våfflor
ca 8 laggar

3½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
(1 tsk vaniljsocker)
2 dl kall havremjölk
2 dl iskallt vatten
1 dl mjölkfritt flytande margarin

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt mjölken och hälften av vattnet. Vispa till en klimpfri smet och tillsätt sen resten av vattnet och fettet. Stek i våffeljärn och servera genast med lite sylt och varför inte lite mjölkfri glass?

White chocolate cupcakes with lemon topping

Inte det minsta mjölkfria, men väldigt goooda. Och lättbakade. Perfekta att göra tillsammans med barnen, eftersom det inte är några känsliga moment. Receptet hittade jag här >>>.
Om ni undrar varför jag skrev namnet på engelska så kändes det bra. Och töntigt. Men mest bra. :D Och bild på pyntade muffins kommer, så småning om.

Smet till ca 12 muffins:
4 dl vetemjöl
2 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk
1 ägg
25 g smält margarin
100 g grovhackad vit choklad

Topping:
1,5 dl crème fraiche
100 g färskost
1 citron, skalet av, finrivet
1-2 msk citronsaft
ca ½ dl florsocker

Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke. Vispa ihop mjöl och ägg och rör ner det smälta margarinet (jag använde flytande margarin och det gick utmärkt det med). Häll vätskan i mjölblandningen och rör snabbt ihop till en ganska tjock smet. Rör inte för mycket, då blir muffinsarna brödiga! Vänd sist ner den grovhackade chokladen. Skeda upp i muffinsformar (helst stående i muffinsplåt då smeten är kompakt), drygt halvfulla ska de vara. Grädda i 225 grader i 8-10 minuter, hellre lite för kort än för länge. Rör under tiden ihop toppingen. Jag höftade ihop min och smakade av på vägen till den hade lagom syrlighet och konsistens. När muffinsen svalnat helt spritsas eller bres toppingen på. Garnera t ex med citrusströssel, citronzest eller något annat fint. :)

Mjölkfri kalastårta (chokladtårta)

Det blev en fyrkantig födelsedagstårta i år, men den var lika god för det! Jag gillar verkligen den här chokladtårtbotten - mustig och chokladig helt enkelt. Den går inte att dela i flera bottnar som en vanlig tårtbotten, men tanken är att man delar den på hälften och smackar ihop tårtan. Eller så gör man dubbelsats av bottnarna. Receptet kommer ursprungligen från Sju sorters kakor, men jag har gjort om det till mjölkfritt.

Tårtbotten:
3 ägg
1½ dl socker
3/4 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
100 g flytande mjölkfrittmargarin

Fyllning/glasyr:
2 blad gelatin
1½ dl iMat
150 g choklad, minst 70 % tycker jag, men det viktigaste är att den är mjölkfri
2 äggulor
2-3 msk starkt kaffe
3 dl havrevisp
(snabbgelatinpulver)

Sätt ugenen på 175 grader. Lägg ett smort bakplåtspaper i en form ca 20x30 cm. Vispa ägg och socker riktigt poröst. Blanda de torra ingredienserna (jag brukar alltid sikta kakaon och mjölet) och vänd försiktigt i dom i smeten. Rör sist i det flytande margarinet (alt. smälta smöret om man tål mjölk). Grädda ca 30 minuter till kakan är klar, men absolut inte för länge! (Den blir lätt torr och tråkig då...)

Medan kakan är i ugnen lagas glasyren: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp iMat och lägg i den fin hackade chokladen (jag brukar köra the Jamie Oliver way och helt enkelt banka på chokladen medan den fortfarande är i pappret). Rör om till chokladen smält. Tillsätt äggulorna och låt blandningen sjuda till den tjocknar. (Koka EJ, då skär den sig!) Ta kastrullen från värmen och tillsätt de urkramade gelatinbladen och kaffet. Låt krämen kallna i vattenbad. Vispa grädden och blanda den med chokladkrämen när kakan svalnat och är klar att garneras.

Garnering:
Dela kakan på hälften (alltså inte som en normal tårtbotten, utan rakt över så att du får två rektanglar). Bred på 1/3 av glasyren på ena rektangeln och lägg den andra ovanpå. Täck tårtan med resten av glasyren. Ställ tårtan kallt fram till servering.


Kommentar: Den här tårtan är MÄKTIG! Efter en middag orkar man typ en två centimeter tjock bit.
Fick inte tag i den godare havrevispen (den från GoGreen) utan körde med Carlshamns. Den är mer svårvispad och blir ganska lös. Ett hett tips är att ha snabbgelatinpulver hemma, för det kan man pytsa i i sista minuten om man märker att chokladkrämen inte stelnat.

Favorit i repris

En sån här blev det på min födelsedag. Den var god, som vanligt, även om det blev lite för lite hallonmousse.

Sellerisoppa med vitabönor

En riktigt god och värmande soppa, som alla åt med god aptit.

Ingredienser till ca 6 vuxenportioner
1 stor gul lök, skivad i halvmånar
1-2 klyftor vitlök, hackade
En bit rotselleri (typ två knytnävar stor, 200 gram kanske?), grovriven
6 små potatisar, skurna i små tärningar
500 g passerade tomater
ca 7 dl buljong (från tärning eller flaska, utblandad alltså)
1-2 lagerblad
1 burk stora vita bönor
½-1 msk vit balsamvinäger
Salt, peppar och salvia
En liten skvätt matlagningsgrädde (jag använde iMat som vanligt) till serveringen

Fräs lök, vitlök och rotselleri. Tillsätt potatis, passerade tomater, buljong och lagerblad. Koka till potatisen är mjuk, ca 10-15 minuter (beroende på hur stora tärningarna är). Tillsätt de sköljda vitabönorna och smaka av med balsamvinäger, salt, peppar och salvia. Mixa soppan slät (jag använder min stavmixer) och servera med en slurk grädde i varje tallrik (hjälper också til att kyla ner soppan så att hungriga ungar kan äta direkt utan att bränna sig).

Kommentar: Om jag fick bestämma skulle serveras som på bilden nedan, med hela bönor och grönsaksbitar. Har man kinkungar som mest äter med ögonen har min inget annat val än att mixa den...

Pastapytt

En sån där rätt som kom till när vi skulle ha mat snabbt och "inte hade något något hemma", men det var för sent att åka och handla. En överbliven skvätt vitt vin var det som verkligen lyfte rätten, men det hade nog funkat med en mild vit balsamvinäger också.

Ingredienser för ca 6 vuxenportioner
1 gul lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor
1½ morot, riven
½ stor squash, i tärningar
1 burk kikärtor
1 kycklinggrillkorv per person, skuren i slantar
1-2 msk vitt vin eller vit balsamvinäger
Salt och peppar
Spiskummin
Chilipulver

ca 600 gram pastasnäckor, eller någon annan pasta man gillar

Koka pastan enligt anvisningar. Fräs under tiden lök, vitlök och morot i en stor panna. Morötterna ska inte bli genom stekta utan ha lite stuns kvar. Krydda med salt, peppar och spiskummin efter smak. Släng i squashen och korven. Låt det hela fräsa med en stund till. När pastan nästan är klar, släng på en skvätt vin och de sköljda kikärtorna. Låt vinet koka in och håll röran varm. När pastan är klar och vattnet är avsilat tillsättes pastan till resten av pytten. Krydda med chilipulver och servera med nyriver parmesan.

Kommentar: Har man mindre kinkiga ungar än jag kan man göra rätten helt vegetarisk genom att utesluta korven och ta två burkar kikärtor istället, eller någon annan böna man tycker om.

Pastasås med bacon, squash och feta

Det här är en så'n där sås som bara råkade bli. Den vart inte som jag tänkt från början, men mumsig ändå!

Ingredienser:
Kalkonbacon
Gul lök, hackad
Squash, i små tärningar
Vitlök, finhackad
Hela tomater på bruk (jag använde Kung Markattas ekologiska)
Passerade tomater (jag använde Icas Eko)
Balsamvinäger av god kvalité
Oregano
Salt
Peppar

Till servering: Valfri pasta och smulad feta

Strimla baconet och bryn, gärna i en traktörpanna. Sänk värmen och låt lök, squash och vitlök fräsa med. Slå på ett par msk balsamvinäger och ungefär lika mycket vatten och låt det koka in under omrörning (gno ordentligt i botten så det brynta från baconet som fastnat där kommer med, det ger god smak). Mosa de hela tomaterna (jag använder stavmixern utan motor). Tillsätt dom tillsammans med de passerade tomaterna. Krydda med oregano och smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pasta och generöst med smulad feta över.

Tips! Om man inte som vi har en mjölkallergiker i familjen kan man tillsätta fetaosten direkt i såsen strax innan servering.

Ugnsstekta kycklinglår med soltorkade tomater

Har varit ruskigt dålig på att uppdatera här, men jag har hamnat i en sån där "helt oinspirerad i köket"-period och det har liksom inte funnits något värt att lägga ut. Till idag, då jag faktiskt fick till en middag som var både god och enkel! Jag brynde kycklinglåren innan jag slängde in dom i ugnen, men orkar man inte det går det att flytta upp formen ett snäpp i ugnen istället.

Ingredienser

1 paket kycklinglår (ca 800 gram)
1 gul lök
5-7 soltorkade tomater i olja
Matlagningsgrädde (här blev det iMat som vanligt)
Vit balsamvinäger
Salt och peppar

Bryn kyckling låren i olja från tomaterna (i omgångar om det behövs) i en stekpanna, flytta över till en ugnssäker form och ställ in i ugnen på 200 grader. Fräs löken i samma panna, häll på ca en msk balsamvinäger och de soltorkade tomaterna. Låt mojsa ihop sig och häll sen på grädde. Smaka av med salt och peppar. Slå blandningen över kycklinglåren och ställ tillbaka formen i ugnen. Såsen kommer inte täcka kycklingen och för att över- och undersida av kycklingen ska bli klara samtidigt kan det vara bra att flytta upp formen lite. Ta ut den när köttsaften är klar. Servera med bulgur och en grönsallad.

Linssoppa

Ingen särskilt märkvärdig soppa, men väldigt god. Jag gillar den lite nötiga smaken som linserna ger när man mixar dom, för att inte tala om hur lätt det är att få barnen att äta dom då. ;)

Ingredienser
Gul lök (ca en halv per person)
Mjölig potatis (ca en liten per person)
Morötter (ca en halv per person)
Vitlök
Röda linser (ca ½ dl per person)
Buljongtärning + vatten
Timjan, mejram, lagerblad
Salt och peppar

Skär potatis och morot i små bitar för snabbare kokning. Skiva löken och fräs den med morötter och vitlök. Tillsätt potatis, buljong och kryddor. Låt koka i ca 15 minuter innan linserna tillsätts. Koka ca 10 minuter till och kontrollera att allt är färdig kokt. Mixa med stavmixer till önskad konsistens. Späd ev. med lite vatten. Smaka av och krydda upp.

Nyårsmeny 2008

Ja, trots brutna revben blev det mat i år med. Allt lull-lull fick stryka på foten, och maken fick rycka in en hel del, annars hade det inte blivit något. Gott blev det i allafall, även om det inte blev någon direkt middagsro med en helvild 2.5-åring och grinig bebis, men det hör ju också till nu mera! ;)

Förrätt: Musselsoppa med fänkål
Fräs lök, vitlök och fänkål i lite olja till löken är genomskinlig. Vrid upp värmen, tillsätt färska rensade musslor (ett nät räcker till ca sex-åtta vuxna) och häll på ett glas vin. På med lock och låt musslorna ångkoka (de blir klara på några minuter). Sila av buljongen och låt den koka ihop med lite grädde, salt, peppar och persilja. Bottna tallrikarna med musslor, häll på buljong och servera med vitlökskrutonger (eller som här, rostat bröd gnidet med vitlök och skuret i stavar).

Varmrätt: Fänkålsrisotto med halstrad pilgrimsmussla och tonfisk
Skär tonfiskfilén i bitar ungefär lika stora som pilgrimsmusslorna. Gör risotton enligt anvisningarna på paketet (jag köpte Zetas avorioris som har en bra beskrivning) men låt fint tärnad fänkål fräsa med löken. När risotton är klar ska den vila ett tag och under tiden grillas pilgrimsmusslorna och tonfiskfilén i grillpanna. (Jag grillade dom på spett för att det ser fint ut och går lättare att vända.) Krydda enligt smak, men personligen tycker jag att less is more i det här fallet, alltså tog jag bara lite salt och peppar. Grilla inte för länge!! Hellre för lite än för mycket här också, det förstör allt om man genomsteker dom. Servera genast tillsammans med risotton*.
* Jag hoppade naturligtvis över osten, eftersom vi är flera som inte äter mjölk i den här familjen, den blev krämig och god ändå, även om själva parmesansmaken saknades. Fast till skaldjur ska man visst inte ha det, om man ska göra som i Italien.

Efterrätt: Chokladpannacotta med hallonströssel
En favorit i repris, perfekt idag eftersom den är så lätt att göra. Idag blev det den barnvänliga varianten med bara 50 g choklad, och frysta krossade hallon ovanpå.

Efterrätt nr 2: Chokladscones med vaniljglass
Så där framemot 22-tiden behöver man något för att orka hålla sig vaken hela vägen fram till tolvslaget. Varför inte en extra efterrätt? :)

Ingredienser till 4 scones
2.5 dl mjöl
1.5 msk kakao
1 tsk bakpulver
½ dl socker
50 g choklad, hackad
40 g smör/margarin
en nypa salt
1 dl havremjölk

Blanda först ihop de torra ingredienserna och dega ihop resten. Klicka ut fyra scones på bakplåtspapper och grädda i 225 grader i ca 10-12 minuter. Låt svalna lite och servera med en klick glass emellan. (Vi körde med Oatly's vanilj.)

Julskinkscalzone

Ja, vi fortsätter att fila på vår julskinka, men nu är den faktiskt i princip slut, förutom två skivor jag sparat till kvällens skinkmacka. Här skar jag den bara i kuber och använde som pizzafyllning, och inte märktes det någon skillnad från den "skinkan" vi brukar använda. (Kalkonjulskinka vs. kalkonkassler alltså.)

Ingredienser till 3 stora calzone
Deg:
4 dl vatten, 37 grader
3/4 paket jäst
3 tsk socker
2 tsk salt
½ dl olja
10-15 dl vetemjöl

Tomatsås:
500 g passerade tomater, gärna eko
salt, socker, peppar, basilika, oregano, lagerblad och vitlök efter smak

Fyllning:
Julskinka skuren i kuber
Ost, kanske resten av julosten?

Gör degen och låt den jäsa i ca 30 minuter. Koka under tiden ihop tomatsåsen och skär/riv tillbehören. När degen jäst färdigt kavlas den ut så tunt och rektangulärt som möjligt (då blir det lättare att vika ihop den sen) på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut tomatsås på ena halvan, men lämna ca tre centimeter till kanten till ihopfästningen. Lägg på ost och skinka, krydda ev. med lite mer oregano. Fukta kanten lätt och vik ihop schabraket. Vik kanten lite omlott (se bild nedan) så att den håller ihop och fyllningen inte rinner ut. Grädda på 250 grader mitt i ugnen i ca 7 minuter.

Pastasås med julskinka och brysselkål

Ja, nånting måste man ju göra med den överblivna julmaten, och varför inte en smaskig pasta sås? Man kan säga att det är en variant av ett tidigare recept, nämligen pasta med bacon och dragonsås.

Ingredienser
Pasta av valfri sort
Överbliven julskinka, skuren i tärningar
Brysselkål, förvälld men fortfarande al dente
Rödlök
Dijonsenap
iMat
Dragon
salt och peppar

Koka pastan och fräs undertiden rödlöken i en panna. När den är nästan färdig tillsätts brysselkålen (jag skar dom i halvor så att de blir lättare att äta) och julskinkan och allt får bli genomvarmt innan dijon (ca en tsk till 2.5 dl iMat) och matlagningsgrädden tillsätts. Ev. behöver såsen redas med lite maizena och kanske piffas upp med lite av det välsaltade pastavattnet*. Krydda med dragon, salt och peppar. Servera med pastan.

* Jag gör ofta som Jamie och använder pastavattnet som någon sorts buljong. Tycker det ger bra smak och lite extra vätska även till rätter som inte har sås.

Pasta med korv och mozarella

Inspirerad av Rachel Rays specialkorvar med tomat- och mozarella salza. Ett lite roligare sätt att äta prinskorv, eller någon annan lite kryddigare korv kanske? Snabbt och enkelt är det i allafall!

Ingredienser
Pasta snäckor
Prinskorv, ca tre per person (eller någon kryddigare korv)
Färska tomater, ca en per person
Vitlök, fin hackad, efter smak
Mozarella, en "boll" till ca sex personer
Basilika, färsk eller torkad efter smak
Salt och peppar

Koka lämplig mängd pasta till den är ordentligt al dente. Stek under tiden korven i en stekpanna, när den är fint brun tillsätts tomater, vitlök och kryddor och fräs på låg värme. När pastan är klart tillsätts den också tillsammans med mozarellan och allt värms på till osten smält lite lagom mycket. Servera genast, gärna på varma tallrikar.

Tips! Om man vill göra rätten mjölkfri tar man bara bort en portion innan osten tillsätts, och så ser man förstås till att korven är mjölkfri! ;)

Mjölkfria chokladtryfflar

Tre sorters tryfflar blev det i år, gjorda på riktigt mörk mjölkfri choklad och iMat (eftersom den smakar mycket mindre havre än havrevispgrädden). De blir inte riktigt lika runda i smaken som när man använder riktig grädde, men det kanske går att avhjälpa om man har i lite mera fett av något slag?

Grundrecpet tryffel (20-30 st)
100 g mörk choklad
½ dl iMat
1 msk mjölkfritt margarin (jag hoppade över det)
ca 50-100 g choklad att doppa tryfflarna i

Koka upp grädden med ev. smaksättning och finhacka under tiden chokladen. Häll den kokande grädden över chokladen och rör om till allt smält. Låt smeten svalna något innan den hälls i spritspåse/vanlig fryspåse. Låt halvstelna innan kulor eller stänger (mycket enklare tycker jag) spritsas på en inplastad skärbräda. Ställ kallt och låt stelna helt. Skär stängerna i lagom stora munsbitar och doppa dom med hjälp av tandpetare i smält, avsvalnad choklad (blir den för hård är det bara att värma den lite igen i mikron).

Smaksättning
I år gjorde jag det enkelt för mig och tog choklad med färdig smaksättning i, nämligen apelsin och hallon. Apelsintryffel kryddade jag med en aaaaning kryddnejlika och hallontryfflen med vanilj. Som tredje smak gjorde jag en enkel mocka tryffel genom att tillsätta en tsk snabbkaffe i grädden. Förr om åren har jag gjort mango-balsamico (mangopuré och mangobalsamico, lite udda men god), hallon-chili och baileys.

Tips! Vill man ha tryfflar som inte smälter i handen kan man temperera chokladen (googla för att se hur man gör), men det ids jag aldrig utan gör hellre lite mindre praliner som går åt i en tugga så slipper man det problemet. Fast det kan vara bra att varna folk att de inte ska stå med dom för länge i händerna för då blir man aningens brun... ;)

Mjölkfria mikro-kolor

Så var årets laddning av julgodis klart, och eftersom Prinsen nu är tillräckligt stor för att förstå vad det här med godis är, fick det bli mjölkfria varianter. Först ut är två sorters kola, som kokas i mikron vilket gör den väldigt snabb och lätt att göra. Den ljusa är citronkola och den mörka pepparkakskola - den senare ett hett tips för er som gillar att äta pepparkaksdeg!

Grundrecept ca 25 kolor
1 dl iMat
½ dl sirap
1 dl socker
smaksättning

Blanda alla ingredienserna (ev. minus vissa smaksättare som inte tål att kokas på hög värme) i en mikrosäker skål och kör på 750 W i fem minuter. Ta ut, rör om och kör två minuter till på samma effekt. Ta ut och gör kulprov - är du inte nöjd med konsistensen kör du den en minut till o s v till den är precis så seg/hård som du vill ha den. Blanda ev. i temperaturkänsliga smaksättare och häll antingen upp den i en form med bakplåtspapper i och klipp i lagoma bitar när den stelnat, eller i knäckformar.

Citronkola
Tillsätt 2-4 krm citronsyra (beroende på hur sur du vill ha den) till kola smeten innan kokningen, och det rivna skalet av en citron när kolan är färdig kokt.

Pepparkakskola
Tillsätt pepparkakskryddor (färdig köpta eller hemma blandade) till lagom styrka, jag tog drygt ½ msk av min hemblandade variant.

Andra smaksättningar
Kakao, pepparmyntsolja, lakritsrot, vaniljextrakt osv osv

Potatis- och kikärtsbiffar

Min nya plan är att vi ska äta vegetariskt minst en dag i veckan, dels för vår egen hälsas skull, men också för planetens skull, eftersom animaliskföda tär mycket mer på resurserna. Jag har länge gått och funderat på kombinationen kikärtor-potatis, hade tänkt göra potatismos med kikärtor i, men bestämde mig för lite matigare biffar istället. Till nästa gång ska jag dock använda potatisstampen istället för stavmixern, för de blev lite väl finfördelade liksom. Då ska jag också krydda dom lite mer, dijon och dragon tror jag skulle bli gott eller spiskummin. Den här gången blev de väldigt barnvänliga, om jag säger så!

Ingredienser
1 bruk kikärtor
3-4 kokta potatisar (ganska små)
1 vitlöksklyfta
1 ägg
Några msk maizena
Ströbröd
salt och peppar

Mosa kikärtorna och potatisen till önskad konsistens (jag körde som sagt med stavmixern och då blev det väldigt finfördelat och lite klistrigt - inte att rekomendera!), pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar. (Jag gillar att krydda färdigt innan maizenan, då den ger mjölsmak vilket gör det svårare tycker jag.) Rör i ett helt ägg och tillsätt maizena till konsistensen är sådan att det går att forma biffar. Vänd biffarna i ströbröd och stek dom i olja på medelvärme. (Mina blev väldigt lösa för att jag mixade dom, gick inte att forma biffar utan de fick klickas ut i pannan i stället). Servera med kokt ris, vitlökssås och en god sallad.

Tips! Om man nyper av skalet på kikärtorna blir det lite mindre fibrer i och passar även känsliga magar.

Citron- och timjankyckling med ungsrostade rotfrukter

Inspererad av ett tidigit avsnitt av "Den nakna kocken" gjorde jag en kryddolja med citronzest, timjan, vitlök, salt och peppar som jag bara penslade över de skårade kycklingdelarna innan jag stekte dom i ugnenpå låg temperatur (ca 175 grader) tillsammans med potatis och morötter. Såsen gjorde jag på skyn som blev i botten av formen, iMat, lite maizena+vatten, salt, peppar och extra timjan.

A Match Made in Heaven

Apropå förra inlägget så kom jag på att jag måste lista några utav mina favoritkombinationer när jag lagar mat:

• Dijon och Dragon (t ex i en pastasås med bacon)
• Rotselleri och Kryddpeppar (t ex i köttfärssås)
• Rosmarin och Kanel (t ex i en rödvinssås)
• Balsamico och Rödlök (ja, den får vara med här också)

Har ni läsare några favoritkombinationer att bjuda på? Ny inspiration behövs här nämligen.

Tagliatelle med kyckling

Jag vet inte vad det är, men jag har snöat in helt på kombinationen balsamico+rödlök. Den här gången blev det en pastasås med kyckling, en skvätt grädde, fin hackad ruccola och så rödlök och balsamico då. Det viktiga, för att det ska bli riktigt smaskigt, är att låta rödlöken och balsamicon stå och puttra ihop ordentligt innan man tillsätter resten.

Fiskgratäng med soltorkade tomater och gräslök

Ett något modifierat recept från baksidan av fiskpaketet. En barnvänlig rätt, både 2- och 6-åringen åt med god aptit, men kanske inte den mest spännande. Tyvärr gör mitt mående att ätbarheten hos barnen är en ganska viktig faktor just nu, därför lägger jag ut det här receptet.

Ingredienser
Vita fiskfiléer
Salt och peppar
iMat (eller matlagningsgrädde)
Tomatpuré
(Hummerfond)
Soltorkade tomater i olja
Gräslök

Lägg fiskfiléerna i botten på en ugnssäkerform, salta och peppra. Hacka de soltorkade tomaterna och strö över fisken. Blanda ihop matlagningsgrädden med tomatpuré och hummerfond (eftersom Prinsen inte tål den tog jag lite olja från tomaterna och extra salt, det blev också bra). Slå blandningen över fisken och sätt in formen i en 200 grader varm ugn till fisken är klar (tiden beror på filéernas tjocklek och om de är frusna eller ej). Strö över fint hackad gräslök strax innan serveringen. Ät den med ris, bulgur eller pressad potatis och en god sallad.

Ljummen potatissallad med eftermarinerad kycklingfilé

Passa på att göra en mumsig potatissallad på de sista färskpotatisarna (ja, jag vet att de inte är lika goda som vid midsommar, men ändå mycket bättre än vinterpotatisen). Serverar man den lite ljummen passar den även så här i höstrusket. Att eftermarinera kycklingfiléerna är ett lätt sätt att få in en massa smak, låt de ligga och dra minst över natten. Rätten passar även på buffébordet framemot vårkanten.

Receptskiss
Kycklingfilé
Timjankvistar
Citron
Vitlök
Salt och peppar
Vit balsamvinäger
Citronolja

Fina små potatisar
Röd lök
Vinäger av någon sort man gillar
Dijonsenap
Olja
Salt och peppar
Gräslök
Romansallad

Dag 1:
Ta ett par timjankvistar per kycklingfilé och stoppa dom innan för innerfilén. Salta och peppra inuti och utan på alla sidor. Pressa över citronjuice och droppa ev. på lite olja. Tillaga långsamt i ugn på 175 grader till köttsaften är genomskinlig eller innertemperaturen är 70 grader. Blanda under tiden en marinad av vinäger, lite olja, vitlök, salt och peppar. När fileérna är klara, lägg dom i marinaden och häll i köttsaften. Ställ svalt och sen i kylen över natt.

Dag 2:
Tag fram kycklingen så den hinner bli rumstempererad innan den ska ätas. (Man kan även värma den lite försiktigt i mikron om man vill.) Skrapa eller skala potatisarna och koka dom nästan nästan klara. Blanda ihop en dressing av dijon, olja, vinäger, rödlök, salt och peppar, (blanda i den ordningen så skär den sig inte så lätt) och häll över den varma potatisen. Låt stå under lock till den är ljummen. Blanda i finhackad gräslök och romansallad. Skär kycklingfiléerna i skivor och servera till.

Kycklinggryta med cajunsmak

En riktig hösträtt - varm och värmande. Grunden till receptet kommer från Allt om Mat, men jag ändrade lite, som vanligt.

Ingredienser (för 6 personer)
900 g kycklinglår med ben
4 st kalkonchorizo
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
500 g krossade tomater (gärna ekologiska)
Kycklingfond
chilipulver, oregano, timjan, spiskummin, lagerblad, farinsocker, ev. rökextrakt
1 burk svarta bönor, sköljda och avrunna

Bryn kycklinglåren och chorizon i en stor gryta. Lyft ur när de fått fin färg och fräs lök och vitlök på svag värme. Tillsätt kryddor, fond och tomater. Låt koka ihop och smaka av med mer salt om det behövs. Tillsätt kyckling och korv, låt puttra till köttet lossar lätt från kycklingbenen, ca 10-15 minuter. Vänd i bönorna och låt det hela bli varmt. Servera med fullkornsris och en god sallad.

Nigellas chokladpavlova

Bild från www.nigella.com, foto Petrina Tinslay

Den här hörni, den går inte av för hackor! Tyvärr blev det ingen egen bild, den här gången, jag glömde helt enkelt bort det mitt i födelsedagsfirandet. Eftersom jag garanterat kommer göra den igen dyker det säkert upp en bild förr eller senare. Lätt att göra och väldigt god - prova vetja!

Så här gör man originalet, så här gjorde jag:
6 äggvitor
ca 2.5 dl socker (min vana trogen minskade jag alltså på sockret)
3 msk kakaos, siktad
2 tsk balsamvinäger (det gav en svag svag smak, vilket jag tyckte var gott)
50 g mörk choklad, finhackad

Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret en sked i taget under fortsatt vispning till marängen är fast och blank. Pytsa i resten av ingredienserna och vänd försiktigt ihop det hela till det är ordentligt blandat. Grädda marängen i 150 grader i ca 75 minuter, till den är frasig utanpå och seg i mitten. Låt kallna innan du fyller den med t ex grädde och färska bär, eller som jag gjorde, (mjölkfri) hallonmousse och frysta hallon.

Det tog inte många dagar innan jag var tvungen att prova igen! Den här gången halverade jag receptet (och tillagningstiden) och gjorde bakelser istället. Åtta styckna fick jag ut, och då var de ganska stora:
Så här såg de ut när de var klara och fyllda med hallonmousse:

Mjölkfri Bearnaise (eller varm dragonmajonäs)

Återigen, varför har jag aldrig provat det här tidigare, utan kört med äcklig påssås? T o m med mjölkfri blev den vrålgod - tänk då vad den ska bli på riktigt smör? Tack Millan för insperationen och receptskissen! Eftersom jag inte tål för feta såser måste jag snåla på fettet och därmed också minska på vinägern för att inte såsen ska bli för sur. Klarar man av fett så tar man 2 msk var av vinäger och vatten och sen smör/margaring/olja till den smakar gott helt enkelt. :) Som Millan skriver så ska man egentligen ha finhackad lök i, och persiljekvistar, men eftersom jag är också lat och hade lökpulver i skåpet så använde jag det istället. Persiljan skippade jag helt, och det var ingen som saknade den.

Ingredisener till 4 pers

1.5 msk vitvinsvinäger
2.5 msk vatten
ca 1 msk torkad dragon
Lökpulver
2 äggulor
Flytande mjölkfrittmargarin
Neutral olja
Salt

Koka upp vinäger, vatten, dragon och lökpulver och reducera till hälften av vätskan återstår ungefär. Tillsätt äggulorna och värm på svag värme under konstant vispning (viktigt, annars blir det lätt äggröra) till såsen tjocknar. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt margarin och olja, lite i taget under vispning, till önskad smak och konsistens. (Jag tog bara lite margrin för smakens skull och sen olja till den smakade bra.) Smaka av med salt om det behövs. Servera så fort som möjligt, eftersom det inte går att värma såsen och den har en tendens att separera när den kallnar.

Rommarinerad kyckling med saffransris

Gjorde ett nytt försök med saffranspilaffen, den här gången efter eget huvud (inte Nigella's ;), och till det en kyckling i marinad inspererad av Ainsley Harriott.

Ingredienser (ca 4 personer)

ca 1 kg kycklingklubbor

2 msk mörk rom
2 msk ananasjuice
ca 1 msk råsocker (beror på hur söt ananasjuicen är)
färsk ingefära, riven
2-3 vitlöksklyftor, rivna
chili av något slag
ca 1 msk citronjuice
1-2 msk neutral olja
salt, peppar

3 dl basmatiris
1 liten gul lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
färsk ingefära, riven
kanel, spiskummin, kardemumma
½ kuvert saffran
ca 6 dl varm kycklingfond
citronskal, finrivet
russin

Blanda ihop marinaden och låt kycklingen ligga i den i minst 5 timmar, gärna över natt. (Jag brukar alltid dela klubborna i leden, så att det blir en lårbit och en benbit, eftersom de är lättare att handskas med då tycker jag. Skär man mitt i leden är det inga som helst problem att dela, eftersom det bara är brosk där.) Sätt ugnen på ca 200 grader och börja med riset medan den blir varm. Fräs lök, vitlök och ingefära plus kanel, spiskummin och kardemumma på låg värme, och när löken börjar bli genomskinlig tillsätts riset. Rör om hela tiden och när riset är glansigt tillsätts kycklingfond och saffran (om man vill kan man låta saffranet dra i den varma buljongen en stund). Sänk värmen till lägsta och låt sjuda under lock i ca 10-15 minuter. Ta under tiden kycklingen ur marinaden och kör in den i ugnen i ca 20-30 minuter till köttsaften är genomskinlig. När riset är klart blandas russinen och citronskalet i med en gaffel.

Kommentar: Som sås tog jag det som var kvar av marinaden, silade och reducerade den sen ordentligt. Kryddade med lite extra spiskummin och kardemumma och hällde i stekskyn från kycklingen.

Fisk i kokossås

Inspirerad av "The Best" på BBC food vispade jag ihop en nudelrätt med vit fisk och kokosmjölk, även fast jag inte är så förtjust i det senare. Barnen tyckte det var jätte gott, trots, eller kanske tack vare, att det blev lite jolmigt av kokosmjölken (i min värld då... Någon som har något bra tips hur man kommer ifrån jolmet?), så det här kommer jag laga igen. Med lite mer vätska och mindre nudlar så blir det istället en krämig soppa, när man är på det humöret.

Ingredienser för 4 personer:
3/4 paket äggnudlar

1 röd lök
2-3 vitlöksklyftor
En bit färsk ingefära
Valfria wokgrönsaker, färska eller frysta beroende på tid och säsong
1 citron, skal och saft
1 burk kokosmjölk
1 tsk sambal olek (eller mer om man som jag inte har ett barn som aaaaaavskyr starkt ;)
ca 1 msk fisksås
Bladpersilja eller koriander (färsk)

400 g vit fisk (idag var det Hoki)

Skala/ansa och skär lök och grönsaker i lagoma bitar. Riv eller hacka ingefäran (beroende på hur mycket smak och hetta man vill ha från den). Woka grönsakerna på högvärme, spara vitlöken till sista minuten, eftersom den lätt bränner och smakar beskt annars. Tillsätt citronskal och -saft, kokosmjölk, sambal och fisksås. Låt koka upp och smaka av. Lägg i fisken skuren i bitar och koka samtidigt nudlarna (så blir allt klart samtidigt!). Häll av nudlarna och skölj dom hastigt i kallt vatten. Lägg upp nudlarna i en djup tallrik, skeda över fisksåsen och toppa med lite bladpersilja (eller koriander om man gillar det).

Dinkelbröd med morot

Mitt nya favoritbröd - lättbakat och gott! Jag gillar speciellt att det inte behöver knådas, utan att man bara rör ihop det och sen häller det i formen. Receptet är Rene Voltairs från programmet Äntligen Trädgård, och jag följer i princip det förutom att jag använder rapsolja, vanligt salt (ca2 tsk), ljus sirap och en blandning av fullkorns- och siktat dinkelmjöl (ett par gånger har jag haft i lite vanligt mjöl också).

Mjölkfri 2-årstårta

När den lilla storPrinsen fyllde två år skulle han så klart ha en smarrig mjölkfri tårta. Eftersom jubilaren själv inte har så många preferenser än, i allafall inga han meddelat mig ;), bestämde jag mig för en tårta med mörk chokladganache och hallonmousse. Då fick jag även tillfälle att testa GoGreens vispbara havregrädde, vilket inte blivit av tidigare.

Ingredisenser:
Tårtbotten ur Sju sorters kakor
(ägg, socker, vetemjöl, potatismjöl och bakpulver)

Ganache
4 dl GoGreen havregrädde
120 g mörk choklad

Hallonmousse
2 dl GoGreen havregrädde
ca 2 dl krossade frysta hallon
ev. lite socker (havregrädden är söt, tyckte inte det behövdes)
½ påse snabbgelatinpulver

Dag 1:
Smält chokladen i en bunke och värm hälften av havregrädden i en annan till ca 50 grader. Blanda väl. Tillsätt resterande grädde (rumstempererad) och låt smeten stå kallt över natten.

Dag 2:
Baka tårtbotten och låt svalna uppstjälpt på ett fat innan den skärs i tre bottnar. Fukta gärna bottnarna med lite hallon- eller jordgubbssaft och låt stå ett tag. Gör under tiden hallonmoussen.Börja med att krossa de frysta hallonen (går lättast att klämma sönder dom med fingrarna tycker jag) och sockra ev. lite på dom. Vispa grädden lätt och blanda i snabbgelatinpulvret under vispning. Tippa i hallonen och vispa till önskad konsistens. Ställ ev. kallt en stund om det behövs (eftersom hallonen är frysta blir blandningen hyfsad sval av sig själv).
Ihopläggning av tårtan:
Börja med att bre ett tunnt lager chokladganache på första botten och toppa med hälften av hallonmoussen. Upprepa i lager två och täck sen tårtan med resterande chokladganche (spara ev. lite om du vill spritsa några tjusiga mönster på eller så). Garnera med färska hallon eller jordgubbar eller något annat smarrigt.

Kommentar: Tårtbottnen ur "Sju sorters kakor" (Prinsesstårta) blev väldigt bra; hög och luftig, inga problem att dela på tre bottnar. Orkar man inte baka, och tål mjölk, går det lika bra med köpebottnar. Chokladganachen var en chansning, jag hade ingen aning om hur den skulle bli och efter mycket velande kom jag fram till att det nog inte var så bra att koka havregrädden (risk att vispbarheten försvinner). Istället värmde jag hälften av grädden till ca 50 grader och smälte chokladen i en egen bunke. Sen blandade jag det ordentligt innan resterande (sval) grädde tillsattes. Ganachen fick vila över natt i kylen som sig bör, och dagen efter hade den perfekt glasyrkonsistens, helt utan vispning, så jag körde på den som den var. Gott smakade den också, inte ett spår av havresmak. I hallonmoussen däremot slog havresmaken igenom när man åt bara den, men som tur var försvann den i själva tårtan.

Tips! Om man gör hallonmoussen en dag innan maskeras havresmaken nästan helt.

Shepherd's Chicken Pie

Säkert helt oortodoxt, men jag gjorde en variant med kycklingfärs istället för nöt- eller lammfärs. Vet inte om man det är brukligt att ha både morötter och kål i, men det hade i allafall jag! :)

Ingredienser till en stor form:
En stor laddning potatismos
(jag gjorde på ca 1 kg potatis, en äggula, iMat och kryddor)

1 hackad gul lök
2 rivna morötter
ca 3dl finhackad vitkål
400 g kycklingfärs
3 msk tomatpuré
1 dl vatten
Worchestershiresås
Kycklingfond
Paprikapulver
Salt och peppar

Börja med att skala och koka potatisen så att den är klar. Fräs under tiden grönsakerna på svag värme, ta ur pannan och bryn färsen. Putta i tomatpurén och låt den fräsa med ett tag innan grönsakerna läggs tillbaka i pannan. Tillsätt vatten och kryddor. Låt puttra under lock i ca 10 minuter. Gör under tiden klart potatismoset. Lägg köttfärsröran i en stor ungsform och platta till den. Lägg potatismoset ovan på och gratiner i 225 gradersugn i 15-20 minuter till potatismoset fått fin färg.

Tips! Om man tål mjölk kan man tillsätta någon god ost i potatismoset, och även strö lite över innan den går in i ugnen så får den finare färg också.

Nationaldagsmat

Grillad tonfisk, färskpotatis sallad (med kapris, rödlök, gräslök och dijonvinegrett) och tomatsallad (med rödlök och fetaost, kryddad med lite oregano, salt och peppar).

Mjölkfri chokladpannacotta

Tredje gången gillt - den här gången stelnade pannacottan och blev precis lagom mjuk. Receptet är modifierat från Niklas Mat för att bli mjölkfritt. Den här varianten är dessutom inte särskilt fet, så man kan äta mycket utan att bli övermätt, bra va?! ;)

Ingredisenser (4 portioner):
2 dl iMat
1 dl rismjölk
100 g 70% choklad
ca 1 msk socker
en skvätt vaniljextrakt
2 gelatinblad

1 persika eller nektarin
1 msk mjölkfritt margarin
råsocker
en skvätt rom

Lägg gelatinbladen i blöt i lite kallt vatten. Koka upp rismjölk och havregrädde (jag gjorde det i mikron). Finhacka under tiden chokladen, tillsätt till den varma gräddmjölken och rör om till all choklad smält. Låt blandningen svalna lite innan gelatinbladen tillsätts (annars kan det bli problem med att den inte stelnar enligt Niklas... förmodligen det som hände mig förut) och rör till de löst sig helt. Häll upp smeten i portionsformar och ställ i kylen att stelna i minst en timme.

Till serveringen: klyfta persikan och stek snabbt i margarin (eller smör om man tål det), socker och en skvätt rom. Lägg de varma persikoklyftorna på den svala pannacottan och njuuut.

Kommentar: Med 100 g choklad blir det här en ganska vuxen efterrätt med stark chokladsmak. Vill man ha mer mjölkchokladstuk på den kan man halvera mängden choklad och ta lite mer socker. Eftersom jag använder motsvarande matlagningsgrädde istället för vispgrädde blir den inte riktigt lika krämig som riktig pannacotta, men å andra sidan blir den lite nyttigare. ;)

Tips! Det blev väldigt gott att göra den här pannacottan på rismjölk med mandel- och hasselnötssmak och bara 50 g choklad.
Pannacotta i kvällssol ;)

Mariander

Så här års är det ju högsäsong för grillning, och sen det dök upp en sojaallergiker i vår familj har jag börjat göra alla marinader själv. (Förr var jag lat och köpte färdiga - nu undrar jag varför jag la pengar på det... ;)
Här kommer två favoritmarinader till kalkon eller kyckling (funkar säkert till annat kött också):

Marinad 1:
Äppeljuice (ca 0.5-1 dl)
Tomatpuré (ca 1 msk)
Liquid Smoke (några droppar)
Honung (ca 1 msk)
Chilipulver
Paprikapulver
Spiskummin
Oregano
Salt
Peppar
Olja (till lagom mängd)
ev. lite vatten

Marinad 2:
Balsamvinäger eller rödvin (ca 0.5-1 dl)
Rosmarin
Kanel (inte så mycket, man ska bara ana den)
Salt
Peppar
Olja (till lagom mängd)
ev. lite vatten

Som ni ser är recepten rätt skissartade, och dom ändrar sig från gång till gång, speciellt kryddorna. Jag blandar i den ordning som det står, och vispar i oljan sist så den går ihop ordentligt.

Fyllda kalkonburgare

Kalkonburgare med stekt kalkonbacon, riven lök, liquid smoke och chilipulver i smeten, fyllda med västerbottenost. Klyftpotatis med chilipulver och salt till, och en sallad.

Ciabatta med grillad tonfisk

En halv grillad ciabatta med olivolja och ingniden med vitlök. Tomat, rödlök och ruccola i botten. Grillad tonfisk kryddad med citron, salt och peppar. Några flisor röd paprika. Gott!

Någon sorts baconpasta

Färsk tagliatelle med en sås på iMat med kalkonbacon, lök, vitlök, grovriven squash, dijon och dragon.

En alldels vanlig kycklingsallad

En bild som inspiration kanske?

Apropå mint...

... så var inte dom här så dåliga heller!

Jag drog ner på sockret (drygt ½ dl) och hade stooora chokladbitar i (det blev nog närmare 1 dl än ½ tror jag ;). Godast var dom varma, när chokladen var härligt geggig, men även kalla funkade dom väldigt bra. Vi skippade vispgrädden den här gången (hade ingen hemma), och det gick så bra ändå.

Grillpremiär!

Som jag har längtat, och ääääntligen orkade maken hämta fram grillen ur förrådet (själv har jag en gigantisk mage som sätter stopp för sånna övningar).

Det blev grillad kalkonfilé (skuren i långa strimlor) marinerad i en egengjord marinad med rödvin, olja, riven lök och vitlök, spiskummin, chilipulver, salt, peppar och liquid smoke. Till det kokt potatis som även den fick en kyss på grillen (olja + flingsalt) och en varm salsa med lök, röd paprika, hela tomater på burk (som jag mosade lite), salt, peppar, balsamico, spiskummin, chilipulver, kryddpeppar och kanel.