A Match Made in Heaven

Apropå förra inlägget så kom jag på att jag måste lista några utav mina favoritkombinationer när jag lagar mat:

• Dijon och Dragon (t ex i en pastasås med bacon)
• Rotselleri och Kryddpeppar (t ex i köttfärssås)
• Rosmarin och Kanel (t ex i en rödvinssås)
• Balsamico och Rödlök (ja, den får vara med här också)

Har ni läsare några favoritkombinationer att bjuda på? Ny inspiration behövs här nämligen.

Tagliatelle med kyckling

Jag vet inte vad det är, men jag har snöat in helt på kombinationen balsamico+rödlök. Den här gången blev det en pastasås med kyckling, en skvätt grädde, fin hackad ruccola och så rödlök och balsamico då. Det viktiga, för att det ska bli riktigt smaskigt, är att låta rödlöken och balsamicon stå och puttra ihop ordentligt innan man tillsätter resten.

Fiskgratäng med soltorkade tomater och gräslök

Ett något modifierat recept från baksidan av fiskpaketet. En barnvänlig rätt, både 2- och 6-åringen åt med god aptit, men kanske inte den mest spännande. Tyvärr gör mitt mående att ätbarheten hos barnen är en ganska viktig faktor just nu, därför lägger jag ut det här receptet.

Ingredienser
Vita fiskfiléer
Salt och peppar
iMat (eller matlagningsgrädde)
Tomatpuré
(Hummerfond)
Soltorkade tomater i olja
Gräslök

Lägg fiskfiléerna i botten på en ugnssäkerform, salta och peppra. Hacka de soltorkade tomaterna och strö över fisken. Blanda ihop matlagningsgrädden med tomatpuré och hummerfond (eftersom Prinsen inte tål den tog jag lite olja från tomaterna och extra salt, det blev också bra). Slå blandningen över fisken och sätt in formen i en 200 grader varm ugn till fisken är klar (tiden beror på filéernas tjocklek och om de är frusna eller ej). Strö över fint hackad gräslök strax innan serveringen. Ät den med ris, bulgur eller pressad potatis och en god sallad.

Ljummen potatissallad med eftermarinerad kycklingfilé

Passa på att göra en mumsig potatissallad på de sista färskpotatisarna (ja, jag vet att de inte är lika goda som vid midsommar, men ändå mycket bättre än vinterpotatisen). Serverar man den lite ljummen passar den även så här i höstrusket. Att eftermarinera kycklingfiléerna är ett lätt sätt att få in en massa smak, låt de ligga och dra minst över natten. Rätten passar även på buffébordet framemot vårkanten.

Receptskiss
Kycklingfilé
Timjankvistar
Citron
Vitlök
Salt och peppar
Vit balsamvinäger
Citronolja

Fina små potatisar
Röd lök
Vinäger av någon sort man gillar
Dijonsenap
Olja
Salt och peppar
Gräslök
Romansallad

Dag 1:
Ta ett par timjankvistar per kycklingfilé och stoppa dom innan för innerfilén. Salta och peppra inuti och utan på alla sidor. Pressa över citronjuice och droppa ev. på lite olja. Tillaga långsamt i ugn på 175 grader till köttsaften är genomskinlig eller innertemperaturen är 70 grader. Blanda under tiden en marinad av vinäger, lite olja, vitlök, salt och peppar. När fileérna är klara, lägg dom i marinaden och häll i köttsaften. Ställ svalt och sen i kylen över natt.

Dag 2:
Tag fram kycklingen så den hinner bli rumstempererad innan den ska ätas. (Man kan även värma den lite försiktigt i mikron om man vill.) Skrapa eller skala potatisarna och koka dom nästan nästan klara. Blanda ihop en dressing av dijon, olja, vinäger, rödlök, salt och peppar, (blanda i den ordningen så skär den sig inte så lätt) och häll över den varma potatisen. Låt stå under lock till den är ljummen. Blanda i finhackad gräslök och romansallad. Skär kycklingfiléerna i skivor och servera till.

Kycklinggryta med cajunsmak

En riktig hösträtt - varm och värmande. Grunden till receptet kommer från Allt om Mat, men jag ändrade lite, som vanligt.

Ingredienser (för 6 personer)
900 g kycklinglår med ben
4 st kalkonchorizo
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
500 g krossade tomater (gärna ekologiska)
Kycklingfond
chilipulver, oregano, timjan, spiskummin, lagerblad, farinsocker, ev. rökextrakt
1 burk svarta bönor, sköljda och avrunna

Bryn kycklinglåren och chorizon i en stor gryta. Lyft ur när de fått fin färg och fräs lök och vitlök på svag värme. Tillsätt kryddor, fond och tomater. Låt koka ihop och smaka av med mer salt om det behövs. Tillsätt kyckling och korv, låt puttra till köttet lossar lätt från kycklingbenen, ca 10-15 minuter. Vänd i bönorna och låt det hela bli varmt. Servera med fullkornsris och en god sallad.