Nyår 2010/2011

Förra året blev det inte mycket till nyårsfirande eftersom jag var alldeles för ledsen för att orka med att ens tänka på mat. (Vi åkte till mamma som bjöd på mat, men vad det var har jag inget som helst minne av...) Dags för revansch i år, trodde jag, ända till jag fick influensa, Prinsen öroninflammation och Maken och Dottern blev förkylda lagom till idag. Jag mår i och för sig bra nu, men är fortfarande täppt och har inte mycket till smaksinne. Läge att satsa på säkra kort alltså. Det här var vad vi åt:

Förrätt:
Räkcoctail med romansallad, gurka, ärtor och hemgjord citronmajonäs

Varmrätt:

Feta- och baconfylld kalkonfilé med potatis- och rotselleripuré och skysås

Efterrätt nr 1:
Choklad pannacotta med hallon- och vit choklad strössel

Mjölkfria amerikanska pannkakor

Jag älskar amerikanska pannkakor, men har aldrig riktigt lyckats få till dom. Nu fick jag ett recept av en kompis i USA som blev riktigt bra, fast framför allt var det stekinstruktionerna som gjorde skillnaden tror jag!

Amerikanska pannkakor, ca 12 st

3.6 dl vetemjöl
2.8 tsk bakpulver
drygt 1/4 tsk salt
2 msk strösocker
2 lätt uppvispade ägg
2 dl havremjölk
4 msk flytande mjölkfritt margarin

Blanda de torra ingredienserna i en rymlig bunke. Vispa upp äggen i en tillbringare av något slag (jag använde en litermått i plast), blanda i mjölken och margarinen och blanda ordentligt. Gör en urgröpning i de torra ingredienserna och häll i äggblandingen. Rör ihop till en jämn smet, men tänk på att inte röra mer än nödvändigt (då blir den brödig). Smeten blir ganska tjock. Låt stå och dra i minst 20 min. Värm en stekpanna och klicka ut smeten och platta ut så den är jämntjock. Stek på medelvärme i ca en minut på första sidan (till det börjar komma upp bubblor på ytan), vänd och stek kort, ca 10-15 sekunder på andra sidan. (Känn med fingret på pannkakan och ta ut den så fort den börjar kännas fast.) Servera med färsk frukt, grädde/glass och lönnsirap. Vill man göra det mer amerikansk kan man servera bacon till och uppvispat smör (inte så gott med mjölkfritt margarin här...).

Mjölkfria chokladmuffins

En mörk variant av de här muffinsarna. Den här gången helt mjölkfria och minst lika goda. Ska man äta dom dagen efter kan de med fördel köras 10 sekunder i mikron. Då blir chokladbitarna härligt rinniga.

Smet till ca 12 muffins:
4 dl vetemjöl
2 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
1,25 dl havremjölk
1 ägg
25 g smält margarin
100 g grovhackad mörk choklad (kolla att den är mjölkfri)

Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke. Vispa ihop mjöl och ägg och rör ner det smälta margarinet (jag använde flytande margarin och det gick utmärkt det med). Häll vätskan i mjölblandningen och rör snabbt ihop till en ganska tjock smet. Rör inte för mycket, då blir muffinsarna brödiga! Vänd sist ner den grovhackade chokladen. Skeda upp i muffinsformar (helst stående i muffinsplåt då smeten är kompakt), drygt halvfulla ska de vara. Grädda i 225 grader i 8-10 minuter, hellre lite för kort än för länge.

Mjölkfria våfflor

Nu var det ju ett tag sen våffeldagen, men här kommer i alla fall ett recept på riktigt frasiga mjölkfria våfflor. Det fina med våfflor är ju att de inte innehåller ägg, vilket gör det förhållandevis lätt att allergianpassa. För att lyckas får du inte snåla på fettet och se till att både vattnet och havremjölken är riktigt kalla.

Mjölkfria våfflor
ca 8 laggar

3½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
(1 tsk vaniljsocker)
2 dl kall havremjölk
2 dl iskallt vatten
1 dl mjölkfritt flytande margarin

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt mjölken och hälften av vattnet. Vispa till en klimpfri smet och tillsätt sen resten av vattnet och fettet. Stek i våffeljärn och servera genast med lite sylt och varför inte lite mjölkfri glass?

White chocolate cupcakes with lemon topping

Inte det minsta mjölkfria, men väldigt goooda. Och lättbakade. Perfekta att göra tillsammans med barnen, eftersom det inte är några känsliga moment. Receptet hittade jag här >>>.
Om ni undrar varför jag skrev namnet på engelska så kändes det bra. Och töntigt. Men mest bra. :D Och bild på pyntade muffins kommer, så småning om.

Smet till ca 12 muffins:
4 dl vetemjöl
2 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjölk
1 ägg
25 g smält margarin
100 g grovhackad vit choklad

Topping:
1,5 dl crème fraiche
100 g färskost
1 citron, skalet av, finrivet
1-2 msk citronsaft
ca ½ dl florsocker

Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke. Vispa ihop mjöl och ägg och rör ner det smälta margarinet (jag använde flytande margarin och det gick utmärkt det med). Häll vätskan i mjölblandningen och rör snabbt ihop till en ganska tjock smet. Rör inte för mycket, då blir muffinsarna brödiga! Vänd sist ner den grovhackade chokladen. Skeda upp i muffinsformar (helst stående i muffinsplåt då smeten är kompakt), drygt halvfulla ska de vara. Grädda i 225 grader i 8-10 minuter, hellre lite för kort än för länge. Rör under tiden ihop toppingen. Jag höftade ihop min och smakade av på vägen till den hade lagom syrlighet och konsistens. När muffinsen svalnat helt spritsas eller bres toppingen på. Garnera t ex med citrusströssel, citronzest eller något annat fint. :)