Mjölkfri Bearnaise (eller varm dragonmajonäs)

Återigen, varför har jag aldrig provat det här tidigare, utan kört med äcklig påssås? T o m med mjölkfri blev den vrålgod - tänk då vad den ska bli på riktigt smör? Tack Millan för insperationen och receptskissen! Eftersom jag inte tål för feta såser måste jag snåla på fettet och därmed också minska på vinägern för att inte såsen ska bli för sur. Klarar man av fett så tar man 2 msk var av vinäger och vatten och sen smör/margaring/olja till den smakar gott helt enkelt. :) Som Millan skriver så ska man egentligen ha finhackad lök i, och persiljekvistar, men eftersom jag är också lat och hade lökpulver i skåpet så använde jag det istället. Persiljan skippade jag helt, och det var ingen som saknade den.

Ingredisener till 4 pers

1.5 msk vitvinsvinäger
2.5 msk vatten
ca 1 msk torkad dragon
Lökpulver
2 äggulor
Flytande mjölkfrittmargarin
Neutral olja
Salt

Koka upp vinäger, vatten, dragon och lökpulver och reducera till hälften av vätskan återstår ungefär. Tillsätt äggulorna och värm på svag värme under konstant vispning (viktigt, annars blir det lätt äggröra) till såsen tjocknar. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt margarin och olja, lite i taget under vispning, till önskad smak och konsistens. (Jag tog bara lite margrin för smakens skull och sen olja till den smakade bra.) Smaka av med salt om det behövs. Servera så fort som möjligt, eftersom det inte går att värma såsen och den har en tendens att separera när den kallnar.

Rommarinerad kyckling med saffransris

Gjorde ett nytt försök med saffranspilaffen, den här gången efter eget huvud (inte Nigella's ;), och till det en kyckling i marinad inspererad av Ainsley Harriott.

Ingredienser (ca 4 personer)

ca 1 kg kycklingklubbor

2 msk mörk rom
2 msk ananasjuice
ca 1 msk råsocker (beror på hur söt ananasjuicen är)
färsk ingefära, riven
2-3 vitlöksklyftor, rivna
chili av något slag
ca 1 msk citronjuice
1-2 msk neutral olja
salt, peppar

3 dl basmatiris
1 liten gul lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
färsk ingefära, riven
kanel, spiskummin, kardemumma
½ kuvert saffran
ca 6 dl varm kycklingfond
citronskal, finrivet
russin

Blanda ihop marinaden och låt kycklingen ligga i den i minst 5 timmar, gärna över natt. (Jag brukar alltid dela klubborna i leden, så att det blir en lårbit och en benbit, eftersom de är lättare att handskas med då tycker jag. Skär man mitt i leden är det inga som helst problem att dela, eftersom det bara är brosk där.) Sätt ugnen på ca 200 grader och börja med riset medan den blir varm. Fräs lök, vitlök och ingefära plus kanel, spiskummin och kardemumma på låg värme, och när löken börjar bli genomskinlig tillsätts riset. Rör om hela tiden och när riset är glansigt tillsätts kycklingfond och saffran (om man vill kan man låta saffranet dra i den varma buljongen en stund). Sänk värmen till lägsta och låt sjuda under lock i ca 10-15 minuter. Ta under tiden kycklingen ur marinaden och kör in den i ugnen i ca 20-30 minuter till köttsaften är genomskinlig. När riset är klart blandas russinen och citronskalet i med en gaffel.

Kommentar: Som sås tog jag det som var kvar av marinaden, silade och reducerade den sen ordentligt. Kryddade med lite extra spiskummin och kardemumma och hällde i stekskyn från kycklingen.

Fisk i kokossås

Inspirerad av "The Best" på BBC food vispade jag ihop en nudelrätt med vit fisk och kokosmjölk, även fast jag inte är så förtjust i det senare. Barnen tyckte det var jätte gott, trots, eller kanske tack vare, att det blev lite jolmigt av kokosmjölken (i min värld då... Någon som har något bra tips hur man kommer ifrån jolmet?), så det här kommer jag laga igen. Med lite mer vätska och mindre nudlar så blir det istället en krämig soppa, när man är på det humöret.

Ingredienser för 4 personer:
3/4 paket äggnudlar

1 röd lök
2-3 vitlöksklyftor
En bit färsk ingefära
Valfria wokgrönsaker, färska eller frysta beroende på tid och säsong
1 citron, skal och saft
1 burk kokosmjölk
1 tsk sambal olek (eller mer om man som jag inte har ett barn som aaaaaavskyr starkt ;)
ca 1 msk fisksås
Bladpersilja eller koriander (färsk)

400 g vit fisk (idag var det Hoki)

Skala/ansa och skär lök och grönsaker i lagoma bitar. Riv eller hacka ingefäran (beroende på hur mycket smak och hetta man vill ha från den). Woka grönsakerna på högvärme, spara vitlöken till sista minuten, eftersom den lätt bränner och smakar beskt annars. Tillsätt citronskal och -saft, kokosmjölk, sambal och fisksås. Låt koka upp och smaka av. Lägg i fisken skuren i bitar och koka samtidigt nudlarna (så blir allt klart samtidigt!). Häll av nudlarna och skölj dom hastigt i kallt vatten. Lägg upp nudlarna i en djup tallrik, skeda över fisksåsen och toppa med lite bladpersilja (eller koriander om man gillar det).

Dinkelbröd med morot

Mitt nya favoritbröd - lättbakat och gott! Jag gillar speciellt att det inte behöver knådas, utan att man bara rör ihop det och sen häller det i formen. Receptet är Rene Voltairs från programmet Äntligen Trädgård, och jag följer i princip det förutom att jag använder rapsolja, vanligt salt (ca2 tsk), ljus sirap och en blandning av fullkorns- och siktat dinkelmjöl (ett par gånger har jag haft i lite vanligt mjöl också).