I baktagen: Mjölkfria muffins

Vet inte vad som tagit åt mig, men helt plötsligt vill jag baka godsaker hela tiden! Behöver jag säga att familjen inte klagar? ;) Tog ett recept på en äppelkaka och gjorde om det lite till ett muffinsrecept som faktiskt blev över förväntan. Första satsen blev med äpple och kanel - härligt knäckiga tackvare råsockret och smöret, andra med choklad, choklad, choklad!

Äppelmuffins (ca 10 stora)























2 ägg
1½ dl socker
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1-2tsk vaniljsocker
½ äpple
Råsocker och kanel
50 g margarin (eller hellre smör om man tål det)

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dom i smeten. Häll i smord (och ev bröad) muffinsform, peta ner lagom mycket äpple (efter smak). Häll på råsocker, kanel och en klick margarin (gick även bra att spruta flytande margarin direkt på). Grädda i 175 grader i ca 10-15 minuter.

Chokladmuffins (ca 9 stora)























2 ägg
1½ dl socker
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1-2tsk vaniljsocker
50 g smält margarin (eller hellre smör om man tål det)
ca 50 g hackad choklad av valfri sort + finhackad choklad till garnering

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna (jag siktade kakaon) och vänd försiktigt ner dom i smeten. Tillsätt smöret och chokladen. Häll i smord (och ev bröad, jag tog kokos) muffinsform och grädda i 175 grader i ca 15 minuter. När de kommit ur ugnen - strössla med lite finhackad choklad och låt den smälta.

Tips! Jag hackade chokladen lite för fint så chokladen försvann nästan in i smeten - var inte rädd för lite större bitar alltså

Lavasoppa (eller röd linssoppa)

Döpt av dottern, som tycker den ser ut som lava när den kokar!

För 4 personer:
1 gul lök, hackad
Vitlök efter smak
2 morötter, grovrivna
4-5 mjöliga potatisar skurna i kuber
1 burk hela tomater
ca 1 L vatten
2 buljongtärningar
2 dl röda linser
Spiskummin, chilipulver, timjan, salt och peppar
En skvätt citronjuice

Gör så här:
Fräs lök och morötter i lite olja i en stor kastrull. Lägg i potatisen och buljongtärningarna, häll på vatten och låt koka upp (använder du vatten från vattenkokaren går det snabbare). Tillsätt linserna, krydda och låt soppan sjuda under lock i 10-15 minuter till potatisen och linserna är mjuka. Om man vill kan man mixa soppan grovt med stavmixer (jag gör alltid det för dottern skulle aldrig äta linser annars), men det går lika bra att servera som den är (tänk då bara på att skära soppvänliga bitar av grönsakerna). Tillsätt citronjuice efter smak för att runda av sötman från morötterna. Servera med en klick gräddfil eller CF och ett gott nybakar bröd.

Tips: Går utmärkt att frysa, så passa på att göra dubbel sats när du ändå är igång!

Gryta på kidneybönor

Eftersom jag inte lagat det här på väldigt länge har jag ingen egen bild tyvärr...

Ingredienser:
En gul lök
2-3 vitlöksklyftor (efter smak)
Riven färsk ingefära, en tumstorbit ungefär
En burk kidneybönor, ca 400 g, avsköljda
- eller hemkokta så klart
2,5 dl matlagningsgrädde (vill man göra rätten mjölkfri tar man t ex iMat)
Salt och peppar
En gul paprika
Cashewnötter, hackade

Fräs lök och vitlök i lite olja till löken är genomskinlig (passa värmen, annars bräns vitlöken). Tillsätt ingefäran och de sköljda (mycket viktigt) bönorna, fräs en kort stund. Häll på grädden, salt och peppar, och låt koka upp. Låt det hela koka ihop i 5-10 minuter. Precis innan serveringen läggs paprikan i - den ska bara bli varm, inte kokt! Vid serveringen strösslas de hackade cashewnötterna över varje tallrik. Servera med ris och en god sallad.

En fin soppa

Synd bara att jag inte kan komma ihåg vad det är för soppa, men jag tror att det är en potatis- och rotsellerisoppa med tryffelolja och gräslök. Det ser i allafall gott ut, tycker jag! :)

Heta räkor

Valfira räkor fräses i olja med vitlök och chili (är de råa får man steka lite längre, annars bara en snabbis i pannan så de inte blir sega. Vill man ha mer smak kan man marinera de kokta räkorna i olja, chili och vitlök någon timme innan.). Medan räkorna vilar i några minuter utanför pannan, fräses hackad paprika (jag gillar gul, men vilken som går bra) och lök (i samma panna) med vitlök och chili. Servera med fullkornsris och CF kryddad med t ex spiskummin.

BBQ-lax med bulgursallad

Enkelt, men gott - igen! :) Laxfilé träs på spett, penslas med BBQ-marinad och får stå och dra en stund. Strax innan dom hamnar på grillen (just dom här har jag grillat på folie tror jag) saltar och pepprar du efter smak. Till det en version av Tabulleh: bulgur med citronolivolja, citronskal och -saft, tärnad gurka och tomat (utan kärnor) och lite hackad ruccola.