Nyårsmeny 2008

Ja, trots brutna revben blev det mat i år med. Allt lull-lull fick stryka på foten, och maken fick rycka in en hel del, annars hade det inte blivit något. Gott blev det i allafall, även om det inte blev någon direkt middagsro med en helvild 2.5-åring och grinig bebis, men det hör ju också till nu mera! ;)

Förrätt: Musselsoppa med fänkål
Fräs lök, vitlök och fänkål i lite olja till löken är genomskinlig. Vrid upp värmen, tillsätt färska rensade musslor (ett nät räcker till ca sex-åtta vuxna) och häll på ett glas vin. På med lock och låt musslorna ångkoka (de blir klara på några minuter). Sila av buljongen och låt den koka ihop med lite grädde, salt, peppar och persilja. Bottna tallrikarna med musslor, häll på buljong och servera med vitlökskrutonger (eller som här, rostat bröd gnidet med vitlök och skuret i stavar).

Varmrätt: Fänkålsrisotto med halstrad pilgrimsmussla och tonfisk
Skär tonfiskfilén i bitar ungefär lika stora som pilgrimsmusslorna. Gör risotton enligt anvisningarna på paketet (jag köpte Zetas avorioris som har en bra beskrivning) men låt fint tärnad fänkål fräsa med löken. När risotton är klar ska den vila ett tag och under tiden grillas pilgrimsmusslorna och tonfiskfilén i grillpanna. (Jag grillade dom på spett för att det ser fint ut och går lättare att vända.) Krydda enligt smak, men personligen tycker jag att less is more i det här fallet, alltså tog jag bara lite salt och peppar. Grilla inte för länge!! Hellre för lite än för mycket här också, det förstör allt om man genomsteker dom. Servera genast tillsammans med risotton*.
* Jag hoppade naturligtvis över osten, eftersom vi är flera som inte äter mjölk i den här familjen, den blev krämig och god ändå, även om själva parmesansmaken saknades. Fast till skaldjur ska man visst inte ha det, om man ska göra som i Italien.

Efterrätt: Chokladpannacotta med hallonströssel
En favorit i repris, perfekt idag eftersom den är så lätt att göra. Idag blev det den barnvänliga varianten med bara 50 g choklad, och frysta krossade hallon ovanpå.

Efterrätt nr 2: Chokladscones med vaniljglass
Så där framemot 22-tiden behöver man något för att orka hålla sig vaken hela vägen fram till tolvslaget. Varför inte en extra efterrätt? :)

Ingredienser till 4 scones
2.5 dl mjöl
1.5 msk kakao
1 tsk bakpulver
½ dl socker
50 g choklad, hackad
40 g smör/margarin
en nypa salt
1 dl havremjölk

Blanda först ihop de torra ingredienserna och dega ihop resten. Klicka ut fyra scones på bakplåtspapper och grädda i 225 grader i ca 10-12 minuter. Låt svalna lite och servera med en klick glass emellan. (Vi körde med Oatly's vanilj.)

Julskinkscalzone

Ja, vi fortsätter att fila på vår julskinka, men nu är den faktiskt i princip slut, förutom två skivor jag sparat till kvällens skinkmacka. Här skar jag den bara i kuber och använde som pizzafyllning, och inte märktes det någon skillnad från den "skinkan" vi brukar använda. (Kalkonjulskinka vs. kalkonkassler alltså.)

Ingredienser till 3 stora calzone
Deg:
4 dl vatten, 37 grader
3/4 paket jäst
3 tsk socker
2 tsk salt
½ dl olja
10-15 dl vetemjöl

Tomatsås:
500 g passerade tomater, gärna eko
salt, socker, peppar, basilika, oregano, lagerblad och vitlök efter smak

Fyllning:
Julskinka skuren i kuber
Ost, kanske resten av julosten?

Gör degen och låt den jäsa i ca 30 minuter. Koka under tiden ihop tomatsåsen och skär/riv tillbehören. När degen jäst färdigt kavlas den ut så tunt och rektangulärt som möjligt (då blir det lättare att vika ihop den sen) på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut tomatsås på ena halvan, men lämna ca tre centimeter till kanten till ihopfästningen. Lägg på ost och skinka, krydda ev. med lite mer oregano. Fukta kanten lätt och vik ihop schabraket. Vik kanten lite omlott (se bild nedan) så att den håller ihop och fyllningen inte rinner ut. Grädda på 250 grader mitt i ugnen i ca 7 minuter.

Pastasås med julskinka och brysselkål

Ja, nånting måste man ju göra med den överblivna julmaten, och varför inte en smaskig pasta sås? Man kan säga att det är en variant av ett tidigare recept, nämligen pasta med bacon och dragonsås.

Ingredienser
Pasta av valfri sort
Överbliven julskinka, skuren i tärningar
Brysselkål, förvälld men fortfarande al dente
Rödlök
Dijonsenap
iMat
Dragon
salt och peppar

Koka pastan och fräs undertiden rödlöken i en panna. När den är nästan färdig tillsätts brysselkålen (jag skar dom i halvor så att de blir lättare att äta) och julskinkan och allt får bli genomvarmt innan dijon (ca en tsk till 2.5 dl iMat) och matlagningsgrädden tillsätts. Ev. behöver såsen redas med lite maizena och kanske piffas upp med lite av det välsaltade pastavattnet*. Krydda med dragon, salt och peppar. Servera med pastan.

* Jag gör ofta som Jamie och använder pastavattnet som någon sorts buljong. Tycker det ger bra smak och lite extra vätska även till rätter som inte har sås.

Pasta med korv och mozarella

Inspirerad av Rachel Rays specialkorvar med tomat- och mozarella salza. Ett lite roligare sätt att äta prinskorv, eller någon annan lite kryddigare korv kanske? Snabbt och enkelt är det i allafall!

Ingredienser
Pasta snäckor
Prinskorv, ca tre per person (eller någon kryddigare korv)
Färska tomater, ca en per person
Vitlök, fin hackad, efter smak
Mozarella, en "boll" till ca sex personer
Basilika, färsk eller torkad efter smak
Salt och peppar

Koka lämplig mängd pasta till den är ordentligt al dente. Stek under tiden korven i en stekpanna, när den är fint brun tillsätts tomater, vitlök och kryddor och fräs på låg värme. När pastan är klart tillsätts den också tillsammans med mozarellan och allt värms på till osten smält lite lagom mycket. Servera genast, gärna på varma tallrikar.

Tips! Om man vill göra rätten mjölkfri tar man bara bort en portion innan osten tillsätts, och så ser man förstås till att korven är mjölkfri! ;)

Mjölkfria chokladtryfflar

Tre sorters tryfflar blev det i år, gjorda på riktigt mörk mjölkfri choklad och iMat (eftersom den smakar mycket mindre havre än havrevispgrädden). De blir inte riktigt lika runda i smaken som när man använder riktig grädde, men det kanske går att avhjälpa om man har i lite mera fett av något slag?

Grundrecpet tryffel (20-30 st)
100 g mörk choklad
½ dl iMat
1 msk mjölkfritt margarin (jag hoppade över det)
ca 50-100 g choklad att doppa tryfflarna i

Koka upp grädden med ev. smaksättning och finhacka under tiden chokladen. Häll den kokande grädden över chokladen och rör om till allt smält. Låt smeten svalna något innan den hälls i spritspåse/vanlig fryspåse. Låt halvstelna innan kulor eller stänger (mycket enklare tycker jag) spritsas på en inplastad skärbräda. Ställ kallt och låt stelna helt. Skär stängerna i lagom stora munsbitar och doppa dom med hjälp av tandpetare i smält, avsvalnad choklad (blir den för hård är det bara att värma den lite igen i mikron).

Smaksättning
I år gjorde jag det enkelt för mig och tog choklad med färdig smaksättning i, nämligen apelsin och hallon. Apelsintryffel kryddade jag med en aaaaning kryddnejlika och hallontryfflen med vanilj. Som tredje smak gjorde jag en enkel mocka tryffel genom att tillsätta en tsk snabbkaffe i grädden. Förr om åren har jag gjort mango-balsamico (mangopuré och mangobalsamico, lite udda men god), hallon-chili och baileys.

Tips! Vill man ha tryfflar som inte smälter i handen kan man temperera chokladen (googla för att se hur man gör), men det ids jag aldrig utan gör hellre lite mindre praliner som går åt i en tugga så slipper man det problemet. Fast det kan vara bra att varna folk att de inte ska stå med dom för länge i händerna för då blir man aningens brun... ;)

Mjölkfria mikro-kolor

Så var årets laddning av julgodis klart, och eftersom Prinsen nu är tillräckligt stor för att förstå vad det här med godis är, fick det bli mjölkfria varianter. Först ut är två sorters kola, som kokas i mikron vilket gör den väldigt snabb och lätt att göra. Den ljusa är citronkola och den mörka pepparkakskola - den senare ett hett tips för er som gillar att äta pepparkaksdeg!

Grundrecept ca 25 kolor
1 dl iMat
½ dl sirap
1 dl socker
smaksättning

Blanda alla ingredienserna (ev. minus vissa smaksättare som inte tål att kokas på hög värme) i en mikrosäker skål och kör på 750 W i fem minuter. Ta ut, rör om och kör två minuter till på samma effekt. Ta ut och gör kulprov - är du inte nöjd med konsistensen kör du den en minut till o s v till den är precis så seg/hård som du vill ha den. Blanda ev. i temperaturkänsliga smaksättare och häll antingen upp den i en form med bakplåtspapper i och klipp i lagoma bitar när den stelnat, eller i knäckformar.

Citronkola
Tillsätt 2-4 krm citronsyra (beroende på hur sur du vill ha den) till kola smeten innan kokningen, och det rivna skalet av en citron när kolan är färdig kokt.

Pepparkakskola
Tillsätt pepparkakskryddor (färdig köpta eller hemma blandade) till lagom styrka, jag tog drygt ½ msk av min hemblandade variant.

Andra smaksättningar
Kakao, pepparmyntsolja, lakritsrot, vaniljextrakt osv osv