Nyårsmeny 2008

Ja, trots brutna revben blev det mat i år med. Allt lull-lull fick stryka på foten, och maken fick rycka in en hel del, annars hade det inte blivit något. Gott blev det i allafall, även om det inte blev någon direkt middagsro med en helvild 2.5-åring och grinig bebis, men det hör ju också till nu mera! ;)

Förrätt: Musselsoppa med fänkål
Fräs lök, vitlök och fänkål i lite olja till löken är genomskinlig. Vrid upp värmen, tillsätt färska rensade musslor (ett nät räcker till ca sex-åtta vuxna) och häll på ett glas vin. På med lock och låt musslorna ångkoka (de blir klara på några minuter). Sila av buljongen och låt den koka ihop med lite grädde, salt, peppar och persilja. Bottna tallrikarna med musslor, häll på buljong och servera med vitlökskrutonger (eller som här, rostat bröd gnidet med vitlök och skuret i stavar).

Varmrätt: Fänkålsrisotto med halstrad pilgrimsmussla och tonfisk
Skär tonfiskfilén i bitar ungefär lika stora som pilgrimsmusslorna. Gör risotton enligt anvisningarna på paketet (jag köpte Zetas avorioris som har en bra beskrivning) men låt fint tärnad fänkål fräsa med löken. När risotton är klar ska den vila ett tag och under tiden grillas pilgrimsmusslorna och tonfiskfilén i grillpanna. (Jag grillade dom på spett för att det ser fint ut och går lättare att vända.) Krydda enligt smak, men personligen tycker jag att less is more i det här fallet, alltså tog jag bara lite salt och peppar. Grilla inte för länge!! Hellre för lite än för mycket här också, det förstör allt om man genomsteker dom. Servera genast tillsammans med risotton*.
* Jag hoppade naturligtvis över osten, eftersom vi är flera som inte äter mjölk i den här familjen, den blev krämig och god ändå, även om själva parmesansmaken saknades. Fast till skaldjur ska man visst inte ha det, om man ska göra som i Italien.

Efterrätt: Chokladpannacotta med hallonströssel
En favorit i repris, perfekt idag eftersom den är så lätt att göra. Idag blev det den barnvänliga varianten med bara 50 g choklad, och frysta krossade hallon ovanpå.

Efterrätt nr 2: Chokladscones med vaniljglass
Så där framemot 22-tiden behöver man något för att orka hålla sig vaken hela vägen fram till tolvslaget. Varför inte en extra efterrätt? :)

Ingredienser till 4 scones
2.5 dl mjöl
1.5 msk kakao
1 tsk bakpulver
½ dl socker
50 g choklad, hackad
40 g smör/margarin
en nypa salt
1 dl havremjölk

Blanda först ihop de torra ingredienserna och dega ihop resten. Klicka ut fyra scones på bakplåtspapper och grädda i 225 grader i ca 10-12 minuter. Låt svalna lite och servera med en klick glass emellan. (Vi körde med Oatly's vanilj.)

Julskinkscalzone

Ja, vi fortsätter att fila på vår julskinka, men nu är den faktiskt i princip slut, förutom två skivor jag sparat till kvällens skinkmacka. Här skar jag den bara i kuber och använde som pizzafyllning, och inte märktes det någon skillnad från den "skinkan" vi brukar använda. (Kalkonjulskinka vs. kalkonkassler alltså.)

Ingredienser till 3 stora calzone
Deg:
4 dl vatten, 37 grader
3/4 paket jäst
3 tsk socker
2 tsk salt
½ dl olja
10-15 dl vetemjöl

Tomatsås:
500 g passerade tomater, gärna eko
salt, socker, peppar, basilika, oregano, lagerblad och vitlök efter smak

Fyllning:
Julskinka skuren i kuber
Ost, kanske resten av julosten?

Gör degen och låt den jäsa i ca 30 minuter. Koka under tiden ihop tomatsåsen och skär/riv tillbehören. När degen jäst färdigt kavlas den ut så tunt och rektangulärt som möjligt (då blir det lättare att vika ihop den sen) på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut tomatsås på ena halvan, men lämna ca tre centimeter till kanten till ihopfästningen. Lägg på ost och skinka, krydda ev. med lite mer oregano. Fukta kanten lätt och vik ihop schabraket. Vik kanten lite omlott (se bild nedan) så att den håller ihop och fyllningen inte rinner ut. Grädda på 250 grader mitt i ugnen i ca 7 minuter.

Pastasås med julskinka och brysselkål

Ja, nånting måste man ju göra med den överblivna julmaten, och varför inte en smaskig pasta sås? Man kan säga att det är en variant av ett tidigare recept, nämligen pasta med bacon och dragonsås.

Ingredienser
Pasta av valfri sort
Överbliven julskinka, skuren i tärningar
Brysselkål, förvälld men fortfarande al dente
Rödlök
Dijonsenap
iMat
Dragon
salt och peppar

Koka pastan och fräs undertiden rödlöken i en panna. När den är nästan färdig tillsätts brysselkålen (jag skar dom i halvor så att de blir lättare att äta) och julskinkan och allt får bli genomvarmt innan dijon (ca en tsk till 2.5 dl iMat) och matlagningsgrädden tillsätts. Ev. behöver såsen redas med lite maizena och kanske piffas upp med lite av det välsaltade pastavattnet*. Krydda med dragon, salt och peppar. Servera med pastan.

* Jag gör ofta som Jamie och använder pastavattnet som någon sorts buljong. Tycker det ger bra smak och lite extra vätska även till rätter som inte har sås.

Pasta med korv och mozarella

Inspirerad av Rachel Rays specialkorvar med tomat- och mozarella salza. Ett lite roligare sätt att äta prinskorv, eller någon annan lite kryddigare korv kanske? Snabbt och enkelt är det i allafall!

Ingredienser
Pasta snäckor
Prinskorv, ca tre per person (eller någon kryddigare korv)
Färska tomater, ca en per person
Vitlök, fin hackad, efter smak
Mozarella, en "boll" till ca sex personer
Basilika, färsk eller torkad efter smak
Salt och peppar

Koka lämplig mängd pasta till den är ordentligt al dente. Stek under tiden korven i en stekpanna, när den är fint brun tillsätts tomater, vitlök och kryddor och fräs på låg värme. När pastan är klart tillsätts den också tillsammans med mozarellan och allt värms på till osten smält lite lagom mycket. Servera genast, gärna på varma tallrikar.

Tips! Om man vill göra rätten mjölkfri tar man bara bort en portion innan osten tillsätts, och så ser man förstås till att korven är mjölkfri! ;)

Mjölkfria chokladtryfflar

Tre sorters tryfflar blev det i år, gjorda på riktigt mörk mjölkfri choklad och iMat (eftersom den smakar mycket mindre havre än havrevispgrädden). De blir inte riktigt lika runda i smaken som när man använder riktig grädde, men det kanske går att avhjälpa om man har i lite mera fett av något slag?

Grundrecpet tryffel (20-30 st)
100 g mörk choklad
½ dl iMat
1 msk mjölkfritt margarin (jag hoppade över det)
ca 50-100 g choklad att doppa tryfflarna i

Koka upp grädden med ev. smaksättning och finhacka under tiden chokladen. Häll den kokande grädden över chokladen och rör om till allt smält. Låt smeten svalna något innan den hälls i spritspåse/vanlig fryspåse. Låt halvstelna innan kulor eller stänger (mycket enklare tycker jag) spritsas på en inplastad skärbräda. Ställ kallt och låt stelna helt. Skär stängerna i lagom stora munsbitar och doppa dom med hjälp av tandpetare i smält, avsvalnad choklad (blir den för hård är det bara att värma den lite igen i mikron).

Smaksättning
I år gjorde jag det enkelt för mig och tog choklad med färdig smaksättning i, nämligen apelsin och hallon. Apelsintryffel kryddade jag med en aaaaning kryddnejlika och hallontryfflen med vanilj. Som tredje smak gjorde jag en enkel mocka tryffel genom att tillsätta en tsk snabbkaffe i grädden. Förr om åren har jag gjort mango-balsamico (mangopuré och mangobalsamico, lite udda men god), hallon-chili och baileys.

Tips! Vill man ha tryfflar som inte smälter i handen kan man temperera chokladen (googla för att se hur man gör), men det ids jag aldrig utan gör hellre lite mindre praliner som går åt i en tugga så slipper man det problemet. Fast det kan vara bra att varna folk att de inte ska stå med dom för länge i händerna för då blir man aningens brun... ;)

Mjölkfria mikro-kolor

Så var årets laddning av julgodis klart, och eftersom Prinsen nu är tillräckligt stor för att förstå vad det här med godis är, fick det bli mjölkfria varianter. Först ut är två sorters kola, som kokas i mikron vilket gör den väldigt snabb och lätt att göra. Den ljusa är citronkola och den mörka pepparkakskola - den senare ett hett tips för er som gillar att äta pepparkaksdeg!

Grundrecept ca 25 kolor
1 dl iMat
½ dl sirap
1 dl socker
smaksättning

Blanda alla ingredienserna (ev. minus vissa smaksättare som inte tål att kokas på hög värme) i en mikrosäker skål och kör på 750 W i fem minuter. Ta ut, rör om och kör två minuter till på samma effekt. Ta ut och gör kulprov - är du inte nöjd med konsistensen kör du den en minut till o s v till den är precis så seg/hård som du vill ha den. Blanda ev. i temperaturkänsliga smaksättare och häll antingen upp den i en form med bakplåtspapper i och klipp i lagoma bitar när den stelnat, eller i knäckformar.

Citronkola
Tillsätt 2-4 krm citronsyra (beroende på hur sur du vill ha den) till kola smeten innan kokningen, och det rivna skalet av en citron när kolan är färdig kokt.

Pepparkakskola
Tillsätt pepparkakskryddor (färdig köpta eller hemma blandade) till lagom styrka, jag tog drygt ½ msk av min hemblandade variant.

Andra smaksättningar
Kakao, pepparmyntsolja, lakritsrot, vaniljextrakt osv osv

Potatis- och kikärtsbiffar

Min nya plan är att vi ska äta vegetariskt minst en dag i veckan, dels för vår egen hälsas skull, men också för planetens skull, eftersom animaliskföda tär mycket mer på resurserna. Jag har länge gått och funderat på kombinationen kikärtor-potatis, hade tänkt göra potatismos med kikärtor i, men bestämde mig för lite matigare biffar istället. Till nästa gång ska jag dock använda potatisstampen istället för stavmixern, för de blev lite väl finfördelade liksom. Då ska jag också krydda dom lite mer, dijon och dragon tror jag skulle bli gott eller spiskummin. Den här gången blev de väldigt barnvänliga, om jag säger så!

Ingredienser
1 bruk kikärtor
3-4 kokta potatisar (ganska små)
1 vitlöksklyfta
1 ägg
Några msk maizena
Ströbröd
salt och peppar

Mosa kikärtorna och potatisen till önskad konsistens (jag körde som sagt med stavmixern och då blev det väldigt finfördelat och lite klistrigt - inte att rekomendera!), pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar. (Jag gillar att krydda färdigt innan maizenan, då den ger mjölsmak vilket gör det svårare tycker jag.) Rör i ett helt ägg och tillsätt maizena till konsistensen är sådan att det går att forma biffar. Vänd biffarna i ströbröd och stek dom i olja på medelvärme. (Mina blev väldigt lösa för att jag mixade dom, gick inte att forma biffar utan de fick klickas ut i pannan i stället). Servera med kokt ris, vitlökssås och en god sallad.

Tips! Om man nyper av skalet på kikärtorna blir det lite mindre fibrer i och passar även känsliga magar.

Citron- och timjankyckling med ungsrostade rotfrukter

Inspererad av ett tidigit avsnitt av "Den nakna kocken" gjorde jag en kryddolja med citronzest, timjan, vitlök, salt och peppar som jag bara penslade över de skårade kycklingdelarna innan jag stekte dom i ugnenpå låg temperatur (ca 175 grader) tillsammans med potatis och morötter. Såsen gjorde jag på skyn som blev i botten av formen, iMat, lite maizena+vatten, salt, peppar och extra timjan.

A Match Made in Heaven

Apropå förra inlägget så kom jag på att jag måste lista några utav mina favoritkombinationer när jag lagar mat:

• Dijon och Dragon (t ex i en pastasås med bacon)
• Rotselleri och Kryddpeppar (t ex i köttfärssås)
• Rosmarin och Kanel (t ex i en rödvinssås)
• Balsamico och Rödlök (ja, den får vara med här också)

Har ni läsare några favoritkombinationer att bjuda på? Ny inspiration behövs här nämligen.

Tagliatelle med kyckling

Jag vet inte vad det är, men jag har snöat in helt på kombinationen balsamico+rödlök. Den här gången blev det en pastasås med kyckling, en skvätt grädde, fin hackad ruccola och så rödlök och balsamico då. Det viktiga, för att det ska bli riktigt smaskigt, är att låta rödlöken och balsamicon stå och puttra ihop ordentligt innan man tillsätter resten.

Fiskgratäng med soltorkade tomater och gräslök

Ett något modifierat recept från baksidan av fiskpaketet. En barnvänlig rätt, både 2- och 6-åringen åt med god aptit, men kanske inte den mest spännande. Tyvärr gör mitt mående att ätbarheten hos barnen är en ganska viktig faktor just nu, därför lägger jag ut det här receptet.

Ingredienser
Vita fiskfiléer
Salt och peppar
iMat (eller matlagningsgrädde)
Tomatpuré
(Hummerfond)
Soltorkade tomater i olja
Gräslök

Lägg fiskfiléerna i botten på en ugnssäkerform, salta och peppra. Hacka de soltorkade tomaterna och strö över fisken. Blanda ihop matlagningsgrädden med tomatpuré och hummerfond (eftersom Prinsen inte tål den tog jag lite olja från tomaterna och extra salt, det blev också bra). Slå blandningen över fisken och sätt in formen i en 200 grader varm ugn till fisken är klar (tiden beror på filéernas tjocklek och om de är frusna eller ej). Strö över fint hackad gräslök strax innan serveringen. Ät den med ris, bulgur eller pressad potatis och en god sallad.

Ljummen potatissallad med eftermarinerad kycklingfilé

Passa på att göra en mumsig potatissallad på de sista färskpotatisarna (ja, jag vet att de inte är lika goda som vid midsommar, men ändå mycket bättre än vinterpotatisen). Serverar man den lite ljummen passar den även så här i höstrusket. Att eftermarinera kycklingfiléerna är ett lätt sätt att få in en massa smak, låt de ligga och dra minst över natten. Rätten passar även på buffébordet framemot vårkanten.

Receptskiss
Kycklingfilé
Timjankvistar
Citron
Vitlök
Salt och peppar
Vit balsamvinäger
Citronolja

Fina små potatisar
Röd lök
Vinäger av någon sort man gillar
Dijonsenap
Olja
Salt och peppar
Gräslök
Romansallad

Dag 1:
Ta ett par timjankvistar per kycklingfilé och stoppa dom innan för innerfilén. Salta och peppra inuti och utan på alla sidor. Pressa över citronjuice och droppa ev. på lite olja. Tillaga långsamt i ugn på 175 grader till köttsaften är genomskinlig eller innertemperaturen är 70 grader. Blanda under tiden en marinad av vinäger, lite olja, vitlök, salt och peppar. När fileérna är klara, lägg dom i marinaden och häll i köttsaften. Ställ svalt och sen i kylen över natt.

Dag 2:
Tag fram kycklingen så den hinner bli rumstempererad innan den ska ätas. (Man kan även värma den lite försiktigt i mikron om man vill.) Skrapa eller skala potatisarna och koka dom nästan nästan klara. Blanda ihop en dressing av dijon, olja, vinäger, rödlök, salt och peppar, (blanda i den ordningen så skär den sig inte så lätt) och häll över den varma potatisen. Låt stå under lock till den är ljummen. Blanda i finhackad gräslök och romansallad. Skär kycklingfiléerna i skivor och servera till.

Kycklinggryta med cajunsmak

En riktig hösträtt - varm och värmande. Grunden till receptet kommer från Allt om Mat, men jag ändrade lite, som vanligt.

Ingredienser (för 6 personer)
900 g kycklinglår med ben
4 st kalkonchorizo
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
500 g krossade tomater (gärna ekologiska)
Kycklingfond
chilipulver, oregano, timjan, spiskummin, lagerblad, farinsocker, ev. rökextrakt
1 burk svarta bönor, sköljda och avrunna

Bryn kycklinglåren och chorizon i en stor gryta. Lyft ur när de fått fin färg och fräs lök och vitlök på svag värme. Tillsätt kryddor, fond och tomater. Låt koka ihop och smaka av med mer salt om det behövs. Tillsätt kyckling och korv, låt puttra till köttet lossar lätt från kycklingbenen, ca 10-15 minuter. Vänd i bönorna och låt det hela bli varmt. Servera med fullkornsris och en god sallad.

Nigellas chokladpavlova

Bild från www.nigella.com, foto Petrina Tinslay

Den här hörni, den går inte av för hackor! Tyvärr blev det ingen egen bild, den här gången, jag glömde helt enkelt bort det mitt i födelsedagsfirandet. Eftersom jag garanterat kommer göra den igen dyker det säkert upp en bild förr eller senare. Lätt att göra och väldigt god - prova vetja!

Så här gör man originalet, så här gjorde jag:
6 äggvitor
ca 2.5 dl socker (min vana trogen minskade jag alltså på sockret)
3 msk kakaos, siktad
2 tsk balsamvinäger (det gav en svag svag smak, vilket jag tyckte var gott)
50 g mörk choklad, finhackad

Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret en sked i taget under fortsatt vispning till marängen är fast och blank. Pytsa i resten av ingredienserna och vänd försiktigt ihop det hela till det är ordentligt blandat. Grädda marängen i 150 grader i ca 75 minuter, till den är frasig utanpå och seg i mitten. Låt kallna innan du fyller den med t ex grädde och färska bär, eller som jag gjorde, (mjölkfri) hallonmousse och frysta hallon.

Det tog inte många dagar innan jag var tvungen att prova igen! Den här gången halverade jag receptet (och tillagningstiden) och gjorde bakelser istället. Åtta styckna fick jag ut, och då var de ganska stora:
Så här såg de ut när de var klara och fyllda med hallonmousse:

Mjölkfri Bearnaise (eller varm dragonmajonäs)

Återigen, varför har jag aldrig provat det här tidigare, utan kört med äcklig påssås? T o m med mjölkfri blev den vrålgod - tänk då vad den ska bli på riktigt smör? Tack Millan för insperationen och receptskissen! Eftersom jag inte tål för feta såser måste jag snåla på fettet och därmed också minska på vinägern för att inte såsen ska bli för sur. Klarar man av fett så tar man 2 msk var av vinäger och vatten och sen smör/margaring/olja till den smakar gott helt enkelt. :) Som Millan skriver så ska man egentligen ha finhackad lök i, och persiljekvistar, men eftersom jag är också lat och hade lökpulver i skåpet så använde jag det istället. Persiljan skippade jag helt, och det var ingen som saknade den.

Ingredisener till 4 pers

1.5 msk vitvinsvinäger
2.5 msk vatten
ca 1 msk torkad dragon
Lökpulver
2 äggulor
Flytande mjölkfrittmargarin
Neutral olja
Salt

Koka upp vinäger, vatten, dragon och lökpulver och reducera till hälften av vätskan återstår ungefär. Tillsätt äggulorna och värm på svag värme under konstant vispning (viktigt, annars blir det lätt äggröra) till såsen tjocknar. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt margarin och olja, lite i taget under vispning, till önskad smak och konsistens. (Jag tog bara lite margrin för smakens skull och sen olja till den smakade bra.) Smaka av med salt om det behövs. Servera så fort som möjligt, eftersom det inte går att värma såsen och den har en tendens att separera när den kallnar.

Rommarinerad kyckling med saffransris

Gjorde ett nytt försök med saffranspilaffen, den här gången efter eget huvud (inte Nigella's ;), och till det en kyckling i marinad inspererad av Ainsley Harriott.

Ingredienser (ca 4 personer)

ca 1 kg kycklingklubbor

2 msk mörk rom
2 msk ananasjuice
ca 1 msk råsocker (beror på hur söt ananasjuicen är)
färsk ingefära, riven
2-3 vitlöksklyftor, rivna
chili av något slag
ca 1 msk citronjuice
1-2 msk neutral olja
salt, peppar

3 dl basmatiris
1 liten gul lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
färsk ingefära, riven
kanel, spiskummin, kardemumma
½ kuvert saffran
ca 6 dl varm kycklingfond
citronskal, finrivet
russin

Blanda ihop marinaden och låt kycklingen ligga i den i minst 5 timmar, gärna över natt. (Jag brukar alltid dela klubborna i leden, så att det blir en lårbit och en benbit, eftersom de är lättare att handskas med då tycker jag. Skär man mitt i leden är det inga som helst problem att dela, eftersom det bara är brosk där.) Sätt ugnen på ca 200 grader och börja med riset medan den blir varm. Fräs lök, vitlök och ingefära plus kanel, spiskummin och kardemumma på låg värme, och när löken börjar bli genomskinlig tillsätts riset. Rör om hela tiden och när riset är glansigt tillsätts kycklingfond och saffran (om man vill kan man låta saffranet dra i den varma buljongen en stund). Sänk värmen till lägsta och låt sjuda under lock i ca 10-15 minuter. Ta under tiden kycklingen ur marinaden och kör in den i ugnen i ca 20-30 minuter till köttsaften är genomskinlig. När riset är klart blandas russinen och citronskalet i med en gaffel.

Kommentar: Som sås tog jag det som var kvar av marinaden, silade och reducerade den sen ordentligt. Kryddade med lite extra spiskummin och kardemumma och hällde i stekskyn från kycklingen.

Fisk i kokossås

Inspirerad av "The Best" på BBC food vispade jag ihop en nudelrätt med vit fisk och kokosmjölk, även fast jag inte är så förtjust i det senare. Barnen tyckte det var jätte gott, trots, eller kanske tack vare, att det blev lite jolmigt av kokosmjölken (i min värld då... Någon som har något bra tips hur man kommer ifrån jolmet?), så det här kommer jag laga igen. Med lite mer vätska och mindre nudlar så blir det istället en krämig soppa, när man är på det humöret.

Ingredienser för 4 personer:
3/4 paket äggnudlar

1 röd lök
2-3 vitlöksklyftor
En bit färsk ingefära
Valfria wokgrönsaker, färska eller frysta beroende på tid och säsong
1 citron, skal och saft
1 burk kokosmjölk
1 tsk sambal olek (eller mer om man som jag inte har ett barn som aaaaaavskyr starkt ;)
ca 1 msk fisksås
Bladpersilja eller koriander (färsk)

400 g vit fisk (idag var det Hoki)

Skala/ansa och skär lök och grönsaker i lagoma bitar. Riv eller hacka ingefäran (beroende på hur mycket smak och hetta man vill ha från den). Woka grönsakerna på högvärme, spara vitlöken till sista minuten, eftersom den lätt bränner och smakar beskt annars. Tillsätt citronskal och -saft, kokosmjölk, sambal och fisksås. Låt koka upp och smaka av. Lägg i fisken skuren i bitar och koka samtidigt nudlarna (så blir allt klart samtidigt!). Häll av nudlarna och skölj dom hastigt i kallt vatten. Lägg upp nudlarna i en djup tallrik, skeda över fisksåsen och toppa med lite bladpersilja (eller koriander om man gillar det).

Dinkelbröd med morot

Mitt nya favoritbröd - lättbakat och gott! Jag gillar speciellt att det inte behöver knådas, utan att man bara rör ihop det och sen häller det i formen. Receptet är Rene Voltairs från programmet Äntligen Trädgård, och jag följer i princip det förutom att jag använder rapsolja, vanligt salt (ca2 tsk), ljus sirap och en blandning av fullkorns- och siktat dinkelmjöl (ett par gånger har jag haft i lite vanligt mjöl också).

Mjölkfri 2-årstårta

När den lilla storPrinsen fyllde två år skulle han så klart ha en smarrig mjölkfri tårta. Eftersom jubilaren själv inte har så många preferenser än, i allafall inga han meddelat mig ;), bestämde jag mig för en tårta med mörk chokladganache och hallonmousse. Då fick jag även tillfälle att testa GoGreens vispbara havregrädde, vilket inte blivit av tidigare.

Ingredisenser:
Tårtbotten ur Sju sorters kakor
(ägg, socker, vetemjöl, potatismjöl och bakpulver)

Ganache
4 dl GoGreen havregrädde
120 g mörk choklad

Hallonmousse
2 dl GoGreen havregrädde
ca 2 dl krossade frysta hallon
ev. lite socker (havregrädden är söt, tyckte inte det behövdes)
½ påse snabbgelatinpulver

Dag 1:
Smält chokladen i en bunke och värm hälften av havregrädden i en annan till ca 50 grader. Blanda väl. Tillsätt resterande grädde (rumstempererad) och låt smeten stå kallt över natten.

Dag 2:
Baka tårtbotten och låt svalna uppstjälpt på ett fat innan den skärs i tre bottnar. Fukta gärna bottnarna med lite hallon- eller jordgubbssaft och låt stå ett tag. Gör under tiden hallonmoussen.Börja med att krossa de frysta hallonen (går lättast att klämma sönder dom med fingrarna tycker jag) och sockra ev. lite på dom. Vispa grädden lätt och blanda i snabbgelatinpulvret under vispning. Tippa i hallonen och vispa till önskad konsistens. Ställ ev. kallt en stund om det behövs (eftersom hallonen är frysta blir blandningen hyfsad sval av sig själv).
Ihopläggning av tårtan:
Börja med att bre ett tunnt lager chokladganache på första botten och toppa med hälften av hallonmoussen. Upprepa i lager två och täck sen tårtan med resterande chokladganche (spara ev. lite om du vill spritsa några tjusiga mönster på eller så). Garnera med färska hallon eller jordgubbar eller något annat smarrigt.

Kommentar: Tårtbottnen ur "Sju sorters kakor" (Prinsesstårta) blev väldigt bra; hög och luftig, inga problem att dela på tre bottnar. Orkar man inte baka, och tål mjölk, går det lika bra med köpebottnar. Chokladganachen var en chansning, jag hade ingen aning om hur den skulle bli och efter mycket velande kom jag fram till att det nog inte var så bra att koka havregrädden (risk att vispbarheten försvinner). Istället värmde jag hälften av grädden till ca 50 grader och smälte chokladen i en egen bunke. Sen blandade jag det ordentligt innan resterande (sval) grädde tillsattes. Ganachen fick vila över natt i kylen som sig bör, och dagen efter hade den perfekt glasyrkonsistens, helt utan vispning, så jag körde på den som den var. Gott smakade den också, inte ett spår av havresmak. I hallonmoussen däremot slog havresmaken igenom när man åt bara den, men som tur var försvann den i själva tårtan.

Tips! Om man gör hallonmoussen en dag innan maskeras havresmaken nästan helt.

Shepherd's Chicken Pie

Säkert helt oortodoxt, men jag gjorde en variant med kycklingfärs istället för nöt- eller lammfärs. Vet inte om man det är brukligt att ha både morötter och kål i, men det hade i allafall jag! :)

Ingredienser till en stor form:
En stor laddning potatismos
(jag gjorde på ca 1 kg potatis, en äggula, iMat och kryddor)

1 hackad gul lök
2 rivna morötter
ca 3dl finhackad vitkål
400 g kycklingfärs
3 msk tomatpuré
1 dl vatten
Worchestershiresås
Kycklingfond
Paprikapulver
Salt och peppar

Börja med att skala och koka potatisen så att den är klar. Fräs under tiden grönsakerna på svag värme, ta ur pannan och bryn färsen. Putta i tomatpurén och låt den fräsa med ett tag innan grönsakerna läggs tillbaka i pannan. Tillsätt vatten och kryddor. Låt puttra under lock i ca 10 minuter. Gör under tiden klart potatismoset. Lägg köttfärsröran i en stor ungsform och platta till den. Lägg potatismoset ovan på och gratiner i 225 gradersugn i 15-20 minuter till potatismoset fått fin färg.

Tips! Om man tål mjölk kan man tillsätta någon god ost i potatismoset, och även strö lite över innan den går in i ugnen så får den finare färg också.

Nationaldagsmat

Grillad tonfisk, färskpotatis sallad (med kapris, rödlök, gräslök och dijonvinegrett) och tomatsallad (med rödlök och fetaost, kryddad med lite oregano, salt och peppar).

Mjölkfri chokladpannacotta

Tredje gången gillt - den här gången stelnade pannacottan och blev precis lagom mjuk. Receptet är modifierat från Niklas Mat för att bli mjölkfritt. Den här varianten är dessutom inte särskilt fet, så man kan äta mycket utan att bli övermätt, bra va?! ;)

Ingredisenser (4 portioner):
2 dl iMat
1 dl rismjölk
100 g 70% choklad
ca 1 msk socker
en skvätt vaniljextrakt
2 gelatinblad

1 persika eller nektarin
1 msk mjölkfritt margarin
råsocker
en skvätt rom

Lägg gelatinbladen i blöt i lite kallt vatten. Koka upp rismjölk och havregrädde (jag gjorde det i mikron). Finhacka under tiden chokladen, tillsätt till den varma gräddmjölken och rör om till all choklad smält. Låt blandningen svalna lite innan gelatinbladen tillsätts (annars kan det bli problem med att den inte stelnar enligt Niklas... förmodligen det som hände mig förut) och rör till de löst sig helt. Häll upp smeten i portionsformar och ställ i kylen att stelna i minst en timme.

Till serveringen: klyfta persikan och stek snabbt i margarin (eller smör om man tål det), socker och en skvätt rom. Lägg de varma persikoklyftorna på den svala pannacottan och njuuut.

Kommentar: Med 100 g choklad blir det här en ganska vuxen efterrätt med stark chokladsmak. Vill man ha mer mjölkchokladstuk på den kan man halvera mängden choklad och ta lite mer socker. Eftersom jag använder motsvarande matlagningsgrädde istället för vispgrädde blir den inte riktigt lika krämig som riktig pannacotta, men å andra sidan blir den lite nyttigare. ;)

Tips! Det blev väldigt gott att göra den här pannacottan på rismjölk med mandel- och hasselnötssmak och bara 50 g choklad.
Pannacotta i kvällssol ;)

Mariander

Så här års är det ju högsäsong för grillning, och sen det dök upp en sojaallergiker i vår familj har jag börjat göra alla marinader själv. (Förr var jag lat och köpte färdiga - nu undrar jag varför jag la pengar på det... ;)
Här kommer två favoritmarinader till kalkon eller kyckling (funkar säkert till annat kött också):

Marinad 1:
Äppeljuice (ca 0.5-1 dl)
Tomatpuré (ca 1 msk)
Liquid Smoke (några droppar)
Honung (ca 1 msk)
Chilipulver
Paprikapulver
Spiskummin
Oregano
Salt
Peppar
Olja (till lagom mängd)
ev. lite vatten

Marinad 2:
Balsamvinäger eller rödvin (ca 0.5-1 dl)
Rosmarin
Kanel (inte så mycket, man ska bara ana den)
Salt
Peppar
Olja (till lagom mängd)
ev. lite vatten

Som ni ser är recepten rätt skissartade, och dom ändrar sig från gång till gång, speciellt kryddorna. Jag blandar i den ordning som det står, och vispar i oljan sist så den går ihop ordentligt.

Fyllda kalkonburgare

Kalkonburgare med stekt kalkonbacon, riven lök, liquid smoke och chilipulver i smeten, fyllda med västerbottenost. Klyftpotatis med chilipulver och salt till, och en sallad.

Ciabatta med grillad tonfisk

En halv grillad ciabatta med olivolja och ingniden med vitlök. Tomat, rödlök och ruccola i botten. Grillad tonfisk kryddad med citron, salt och peppar. Några flisor röd paprika. Gott!

Någon sorts baconpasta

Färsk tagliatelle med en sås på iMat med kalkonbacon, lök, vitlök, grovriven squash, dijon och dragon.

En alldels vanlig kycklingsallad

En bild som inspiration kanske?

Apropå mint...

... så var inte dom här så dåliga heller!

Jag drog ner på sockret (drygt ½ dl) och hade stooora chokladbitar i (det blev nog närmare 1 dl än ½ tror jag ;). Godast var dom varma, när chokladen var härligt geggig, men även kalla funkade dom väldigt bra. Vi skippade vispgrädden den här gången (hade ingen hemma), och det gick så bra ändå.

Grillpremiär!

Som jag har längtat, och ääääntligen orkade maken hämta fram grillen ur förrådet (själv har jag en gigantisk mage som sätter stopp för sånna övningar).

Det blev grillad kalkonfilé (skuren i långa strimlor) marinerad i en egengjord marinad med rödvin, olja, riven lök och vitlök, spiskummin, chilipulver, salt, peppar och liquid smoke. Till det kokt potatis som även den fick en kyss på grillen (olja + flingsalt) och en varm salsa med lök, röd paprika, hela tomater på burk (som jag mosade lite), salt, peppar, balsamico, spiskummin, chilipulver, kryddpeppar och kanel.

Citronbiskiver

En variant på vanliga chokladbiskvier och å så goda! Tack ME för insperationen. :)

Ingredienser:

Botten, ca 24 kakor:
(recept från Sju sorters kakor)
400 g mandelmassa
2 äggvitor
1 tsk vaniljsocker

Citronkräm:
(Ett modifierat recept jag hittade på nätet)
2 st citroner, skal och saft
4 ägg
1½ dl socker
125 g smör

ca 200 g vit choklad, smält
ev. strössel

Börja med kakorna. Riv mandelmassan och blanda med lätt uppvispade äggvitor och vaniljsocker. Grädda i nedredelen av ugnen i 200 grader i 10-15 minuter. Låt dom kallna på galler. Gör undertiden citronkrämen. Riv skalet och pressa citronsaften i en kastrull, tillsätt övriga ingredienser och värm under omrörning. Låt sjuda till den tjocknar (ej koka!), rör hela tiden, och ställ den sen kallt att svalna.
Bred på krämen "toppigt" på bottnarna (smält undertiden chokladen, enklast är att göra det i mikron tycker jag) och doppa dom sen i den smälta, något avsvalnade chokladen (är den för varm smälter citronkrämen). Strö ev. över strössel som dekoration.

Kommentar: Nästa gång ska jag prova att göra bottnar på riven mandel istf mandelmassa, för dom här blev inte riktigt så där sega som jag ville ha dom. Kanske skulle det hjälpa att vispa äggvitorna lite hårdare också? Strösslet på toppen gjorde just inget för smaken, men det ser ju fint ut, och barnen gillade det! (Jag hade bara strössel på några av mina, resten fick vara neutrala.) Vill man kan man ju färga chokladen gul t ex, men de blir rätt fint med bara vit choklad också tycker jag.

Kycklingsallad med ruccolapesto

En ganska vanlig pasta sallad som fick ett lyft tackvare ruccolapeston

Ingredisenser:
Blandad sallad (jag tog isberg, roman och några överblivna blad ruccola)
Grön paprika
Avokado
Purjolök
Pasta av valfri sort (jag tog Penne Fullkorn)
Tomater
Grillad kyckling
Ruccolapesto

Ruccolapesto:
Ruccola
Solrosfrön
Olja
Salt och peppar

Jag höftade mängderna till peston och mixade ihop den med stavmixern. En god ost, t ex parmesan eller Västerbotten, skulle nog vara gott i, men det hoppade jag över p g a mjölkallergin i huset. Peston blandade jag med kycklingen, och det var den enda "dressingen" vi hade till salladen.

Blåbärspaj med choklad

Jag gillar paj, speciellt söta efterrättspajer, och idag blev jag ruskigt sugen på blåbärspaj (förmodligen för att jag saknar mina vänner -sl- och PappaF). Gjorde en variant på favoritpajen med hackad mörk choklad blandad med blåbären, och den blev inte sämre av det precis! Degen och smulet gör jag på en höft, blandar till det blir bra helt enkelt.

Ingredienser till en liten paj (räcker till 4 pers):

Pajdeg:
ca 1.5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
drygt 1 msk socker (vanligt funkar bättre än råsocker)
ca 50 g flytande mjölkfritt margarin
1-2 msk vatten

Fyllning:
Frysta blåbär
Socker (jag använde råsocker)
Hackad mörk choklad
1-2 tsk maizena eller potatismjöl

Smuldeg:
Havregryn
Vetemjöl
Råsocker (eller vanligt)
Flytande mjölkfritt margarin

Blanda ihop de torra ingredienserna till pajdegen, tillsätt det flytande margarinet och blanda runt med en gaffel. Tillsätt så mycket kallt vatten att det går ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och ställ i frysen i ca 30 minuter. Blanda undertiden ihop ingredienserna till smuldegen med t ex en gaffel. Jag brukar ta ungefär dubbelt så mycket havregryn som vetemjöl och råsocker, och sen flytande margarin till det blir smuligt. Hacka chokladen i ungefär blåbärs-stora bitar. Häll de frysta blåbären i pajskalet och sockra efter smak (jag gillar när det är lite surt). Tillsätt chokladen och maizenan och blanda runt försiktigt. Häll på smulet och grädda i 200-225 grader i nedredelen av ugnen i ca 25 minuter. Ät och njut med t ex vaniljsås eller glass.

Chokladen må inte synas på bilden, men den finns där och smakar gott bland blåbären, jag lovar! :)

Mjölkfri fullkornslasange

Idag är det min lillasysters födelsedag och även om inte hon är i Sverige just nu så firar vi med att äta hennes favoriträtt, dagen till ära helt mjölkfri för lillsparvens skull.

Ingredienser:

Tomatsås:
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 stor morot, grovriven
1 brk hela tomater (t ex Kung Markattas Ekologiska)
1 tetra passerade tomater (t ex Icas Ekologiska)
Drygt 1 msk vardera av torkad basilika och oregano
1 lagerblad
salt och peppar (och andra kryddor efter smak och humör)
350 g kycklingfärs (eller Quornfärs, men då tar jag lite mindre)

Vitsås:
1-2 msk Keiju flytande mjölkfritt margarin
1-2 tsk torkad salvia
5 dl iMat (havregrädde)
ca 2 msk Maizena + lite vatten
salt, peppar, muskot

Lasangeplattor, fullkorn

Börja med tomatsåsen. Hacka löken och vitlöken och fräs dom i en kastrull på mycket låg värme (vitlöken är känslig, bränn den inte!). Tillsätt moroten och låt den fräsa med. Tillsätt tomaterna och kryddorna - smaka av innan kycklingfärsen tillsätts. Låt såsen koka så länge som möjligt, minst en kvart i allafall. Gör under tiden vitsåsen. Fräs salvian på låg värme i det flytande margarinet i några minuter. Värm undertiden iMat i mikron till det kokar. Tillsätt och krydda upp såsen efter smak. Red av med Maizenan - det ska bli ordentligt tjockt eftersom det inte är någon ost i den här såsen. Låt koka ett par minuter och lägg sedan ihop lasangen omgående (vitsåsen bildar lätt skinn). Jag brukar toppa varje tomatsås lager med lite vitsås (klickar ut den här och var och brer sen ut den), men den stora delen hamnar överst på lasangen. I min ugnsform räckte det till två lager tomatsås/lasange plattor, och vitsåsen var lite i minsta laget (skulle velat ha mer ovan på faktiskt). Grädda i 200 grader i ca 20-30 minuter. Servera med en god sallad!

Karamellparfait

Alltså, parfait är gott - varför har jag aldrig fattat det förut? Och det blir alldeles underbart glassigt fast än man (jag) inte använder glassmaskin. Bäst tycker jag att den blir om man inte låter den frysa helt, d v s äter den när den är precis lagom infryst. Det här receptet var med i senaste Allt om mat, men finns inte ute på hemsidan än. Jag serverade den med chokladsås och capuccinokulor - ursäkta den kassa uppläggningen, men det var lite bråttom!

Ingredienser till 8 portioner (små)
2 msk smör
1½ dl farinsocker
½ dl vatten

2 äggulor
3 dl vispgrädde

Smält smöret och sockret i en kastrull och låt det koka i 1 minut (för mig blev det inte en homogenmassa, utan fettet höll sig liksom för sig...). Tillsätt vattnet och låt massan koka under omrrörning i 5 minuter (när jag hällde i vattnet blev det klumpar av sockret, trots att vattnet var kokhett, men de löste sig ganska fort). Låt massan svalan till rumstemperatur och till sätt äggulorna, en i taget, under omrörning. Vispa grädden (hårt) och vänd försiktigt i karamellsmeten. Häll i en lämplig form (klädd med plastfolie så går det lättare att tippa upp parfaiten sen, om man vill det) alt. i portionsformar och ställ i frysen i 3-4 timmar. (Efter 4 timmar i min frys var den precis lagom fryst, och gick att göra kulor av.)

Små västerbottenpajer med topping

Små läckra pajer som lätt kan varieras genom att man ändrar toppingen. Pajdegen är Mat-Tinas, jag gillar den eftersom den inte behöver förgräddas och inte innehåller så mycket fett.

Ingredisenser till 6 små pajer
Deg:
2 dl mjöl (jag tog hälften graham och häften vete)
1 tsk bakpulver
knappt 1 tsk salt
0.75 dl mjölk (jag tog havremjölk)
25 g smör (jag tog flytande mjölkfritt margarin)

Äggstanning:
1 äggula
1 dl mjölk (alt. häften grädde och hälften mjölk)
salt, peppar, muskot, cayennepeppar

Västerbottenost, riven

CF, röd kaviar, rödlök, dill, citronskiva

Blanda de torra ingredienserna till degen, tillsätt mjölk och fett och arbeta ihop till en deg. Kavla ut den till lagom tjocklek och ta ut rundlar (lite större än själva muffinsformen). Tryck ut degen i muffinsplåt och lägg i ost efter behag. Vispa ihop äggstanningen och häll den över osten. Grädda i 200 grader i 20-30 minuter (till de har stannat). Låt pajerna svalan och toppa dom sen med en klick CF, kaviar, rödlök, dill. Garnera med en citronskiva.

Kommentar: Enkla att göra, går att förbereda och väääldigt goda. Nästa gång ska jag prova att göra med Parmesan eller Pecorino, och toppa med soltorkade tomater, ruccola och pinjenötter tror jag. Pajerna passar också på buffé, eftersom de kan serveras rumstempererade.

Krämig majssoppa

Varianter på det här receptet har cirkulerat både här och där, och jag vet faktiskt inte vems det är från början. Eller så är det som med många bra saker - det är flera som kommit på det samtidigt! :) God blev den i allafall, och båda barnen, t o m lillsparven, åt med god aptit.

Ingredienser för 4 pers:
1 gul lök
1 liten röd paprika
3-4 mjöliga potatisar
Vatten + buljongtärning (jag använde Biofoods KRAV buljong)
250 g frysta majskorn
2.5 dl matlagningsgrädde (jag använde iMat som vanligt)
Ruccola
Rökt kalkonbröst (jag använde vanligt smörgåspålägg)

Fräs löken på låg värme till den blir genomskinlig. Finhacka paprikan och låt den fräsa med ett par minuter. Skala och skär potatisen i små tärningar (ju mindre desto fortare blir maten klar, vilket kan vara en fördel ibland ;), tillsätt den och häll på vatten så att det täcker samt buljongtärningen. Koka till potatisen är nästan mjuk, tillsätt sen de frusna majskornen och låt koka 5 minuter till. Mixa soppan slät, tillsätt grädden och krydda med salt, peppar och ev. paprikapulver/chilipulver. Finhacka ruccolan och skär kalkonen i bitar och garnera soppan med det. Servera med ett gott bröd till.

Kalkonfilé i sås med balsamico och soltorkade tomater

Kalkonfilé, som vanligt ;), men jag tror att det säkert skulle fungera lika bra med fläskfilé.

Ingredisenser till 4 pers:

500 g kalkonfilé
1 gul lök
(vitlök)
½ röd lök
4-5 soltorkade tomater + olja från burken
balsamico
ett par tsk socker
2.5 dl matlagningsgrädde (här var det som vanligt iMat)
salt och peppar

Skär kalkonfilén i ett par cm tjocka skivor, salta och peppra. Bryn i smör+olja (här blev det mjölkfritt margarin och rapsolja), gärna i en traktörpanna. När det fått fin färg men inte är genomstekta, flyttas de från pannan till en tallrik. Finhacka den gula löken (och vitlöken) och låt den långsamt fräsa i traktörpannan i olja från de soltorkade tomaterna - skrapa i botten av pannan så att det gotta som sitter där lossnar och blandas med löken. Finhacka även tomaterna och låt dom fräsa med en stund. Skär rödlöken i små båtar och tillsätt dom när det andra är nästan klart - den ska inte vara helt genomfräst. Slå på balsamicon (jag tror jag tog 3-5 msk ungefär, en lagom skvätt liksom ;) och låt den koka in i lök-tomatröran tillsammans med sockret. Häll på matlagningsgrädden, smaka av med salt och peppar och låt såsen koka ihop ett par minuter. Lägg i kalkonfilén och låt den sjuda klart i såsen.

Fullkornsbröd i form

Ingredisenser (2 limpor)

1 L havremjölk
50 g jäst
1-2 msk honung
2 dl linsfrön
3 dl solrosfrön, rostade
salt (vet inte hur mycket jag tog, en tsk kanske, men det var för lite)
13½dl grahamsmjöl (nästa gång tänkte jag testa med dinkel istället)

Ljumma mjölken och lös jästen i den. Blanda i resten av ingredisenserna till en kladdig deg. Låt jäsa i 45 minuter. Hälli två smorda 1½ L formar och ställ in i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och låt bröden stå i 45 minuter. Täck med bakplåtspapper och grädda i ca en timme till.

Kommentar: Mina bröd fick väääldigt hård skorpa och ett hål mellan skorpan och brödet. Jag tror att det dels beror på att min ugn är väldigt övervarm, och dels att de inte jäst tillräckligt, så nästa gång provar jag med 45 minuters jäsning. Gott blev det i allafall, enkelt att göra och det känns väldigt nyttigt!

Mintchokladpärontårta

Original receptet är från Gott och Grönt, men jag har ändrat lite som vanligt!

125 g smör
200 g mörk mintchoklad
2 ägg
½ dl socker
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 burk konserverade päron (400g päron)

Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten på en springform. Smöra kanterna. Sila av päronen (ordentligt) och lägg med den platta sidan nedåt i formen. Smält smöret i en kastrull, bryt chokladen i småbitar och låt den smälta med. Ta sedan av kastrullen från värmen och rör i äggen ett i taget. Tillsätt socker och sedan mjölet blandat med bakpulver. Blanda till en jämn smet, men rör inte för mycket eftersom kakan blir seg då. Häll smeten runt och över päronen i formen och grädda i 25 minuter i 200 grader. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på ett fat. Servera med vispad grädde och ev. en skvätt rom eller punch i päronen (eller i grädden).

Tips: Jag hade lite problem eftersom smeten inte räckte till för att täcka päronen i min form (28 cm springform), och kakan blev följdaktiligen lite skev. Nästa gång gör jag antingen mer smet, eller trimmar ner päronen lite så att de inte är så höga.

Tobias vaniljbullar

Jag ääälskar vanlijbullar, ni vet sånna där fyllda historier med strösocker på toppen, men jag misslyckas alltid när jag ska baka dom. När jag bläddrade igenom mina gamla mattidningar häromdagen hittade jag ett recept som verkade som ett intressant alternativ - en bulle som är en blandning mellan en vanlig och en vaniljbulle. Receptet kommer från Gott och Grönt, och där hette dom Tobias vaniljbullar, men på Allt om mat's hemsida heter de visst "Vaniljbullar som på Skäve café" och är lite annorlunda. Jag gjorde degen mjölkfri och använde Otleys vaniljkräm till sonens bullar.

Ingredienser (ca 50 st)

200 g flytande mjölkfritt margarin
5 dl ljummen havremjölk
50 g jäst för söta degar
1 dl strösocker

½ dl vatten
2 msk krossad kardemumma
2 tsk vaniljsocker

1 tsk salt

2 ägg

ca 18-20 dl vetemjöl
Fyllning:
250 g flytande mjölkfritt margarin + 2 dl strösocker
+ 1/2 dl vaniljsocker + 1 msk kardemumma

Snabbmarsan och/eller Otleys vaniljkräm
Pudra över: florsocker

Gör så här:

Häll mjölken och margaringet (eller ännu hellre smöret om man inte har allergiker som vi) i en kastrull och värm till ca 37 grader. Häll i en bunke och lös jästen där i. Tillsätt socker, vatten, kardemumma, vaniljsocker, salt och blanda väl. Arbeta in äggen och mjölet till en blank och smidig deg. Låt jäsa i 45 minuter. Dela degen på hälften och kavla ut till en stor rektangel. Häll på fyllningen (jag hällde på flytande margarin och penslade sen ut det på degen) och rulla ihop till en lös rulle. Skär i skivor och lägg i stora bullformar så att det blir ett hål i mitten. Spritsa i vaniljkräm i hålet (jag använde en vanlig plastpåse och ordentligt fast vaniljkräm. Otleys vaniljkräm är väldigt lös, så den får man ta det lite försiktigt med) och låt sen bullarna jäsa övertäckta på plåt i 45 minuter. Grädda ca 8 minuter i 250 grader och låt svalna på galler. Sikta över florsocker innan servering.

Kommentarer: När det gäller instruktionerna för hur man ska forma bullarna ("Rulla två lösa rullar. Skär var och en i 24 skivor. Dra ut och vrid skivorna ett halvt varv. Vik ihop och lägg dem istora bullformar.") kan jag erkänna att jag inte fattade ett jota, men det löste sig ändå eftersom de löst rullade skivorna öppnade upp sig fint när jag la dom i bullformarna. Huvudsaken är att det blir ett hålrum i mitten där man kan spritsa i vaniljkrämen. Bullarna går utmärkt att frysa, men skippa florsockret i sånt fall.

Ugnsbakad lax och potatis med italienska smaker

Modifierat recept från Allt om Mat

Ingredienser
Fast potatis
Laxfilé
Soltorkade tomater
Vitlök
Ruccola
Basilika
Salt och peppar
Olja

Blandade blad (t ex Vintermix)
Rödbetor
Fetaost
Solrosfrön

Börja med att koka rödbetorna med skalet på, det tar ca 30-45 minuter beroende på storleken. Låt dem svalna lite, skala och dela i lagom stora bitar. Lägg upp bladen på ett fat, lägg på rödbetorna, smula över fetaosten och strössla sist över solrosfröna. Om man vill kan man säkert ha en dressing på, men jag tycker det är gott som det är, med bara lite salt och peppar på toppen.

Medan rödbetorna kokar: Skölj potatisen, dela den i kvartar och lägg i en ugnsfastform. Krydda med basilika, salt och peppar och häll över olja. Ugnsbaka ca 20-30 minuter i 225 grader (den ska inte vara helt färdig). Skär undertiden laxen i kuber ungefär lika stora som potatisbitarna. Lägg på laxen på potatisen (efter de första 20-30 minutrarna) och kör i ca 10 minuter till laxen är precis genom stekt. Strimla de soltorkade tomaterna och hacka ruccolan, strö över laxen och potatisen i den heta formen. Servera genast tillsammans med salladen.

Kommentar: I original receptet skulle man strö över parmesanost precis i slutet också, men eftersom vi har en mjölkallergiker skippade jag det.

Tips: Om du inte vill bli röd om händerna av rödbetorna, smörj in dig med lite olja innan du börjar skala/dela dom. Sen tvättar du bara bort olja, och vips är allt det röda borta!